Holiday Briouats Assortment (τηγανητά πακετάκια φύλλου με αρνί και αμύγδαλο με μέλι)

Γέμιση αρνιού

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 30 ml Ηλιέλαιο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 450 g Κιμάς αρνίσιος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• ½ κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Γέμιση αμυγδάλου και γλάσο μελιού

• 250 g Ασπρισμένα αμύγδαλα
• 220 g Μέλι
• 2 κ.γ. Νερό ανθών πορτοκαλιάς
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Για συναρμολόγηση και τηγάνισμα

• 500 g Φύλλο
• 750 ml Ηλιέλαιο
• 60 ml Νερό

1. Φτιάξε τη γέμιση αρνιού: ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να χρυσίσει ελαφρά. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
2. Πρόσθεσε τον κιμά αρνιού και μαγείρεψέ τον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να μην είναι πια ροζ και να έχει εξατμιστεί όποιο υγρό. Πρόσθεσε το κύμινο, τον κόλιανδρο, την κανέλα, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά μαγείρεψε για 1 λεπτό. Άδειασέ το σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, ώστε να μη μαλακώσει το φύλλο.
3. Φτιάξε τη γέμιση αμυγδάλου: χτύπα τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πολύ ψιλοαλεσμένα, σταματώντας πριν γίνουν πάστα. Ανακάτεψε τα αμύγδαλα με 120 g από το μέλι, το ανθόνερο, την κανέλα και μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίγγει όταν το πιέζεις. Σκέπασε και άφησέ το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ετοίμασε για το δίπλωμα: ρίξε το νερό σε ένα μικρό μπολ για να σφραγίζεις το φύλλο. Ξετύλιξε το φύλλο κρούστας και κράτα το σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας ελαφρώς νωπή όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσει. Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα, κόψ’ τα σε μακριές λωρίδες περίπου 7 έως 8 cm φαρδιές.
5. Δώσε σχήμα στα briouats με αρνί: άπλωσε μια λωρίδα φύλλου στον πάγκο και δίπλωσέ τη στη μέση κατά μήκος για να γίνει διπλή στρώση. Βάλε μια μικρή κουταλιά γέμιση αρνιού κοντά στη μία άκρη, μετά δίπλωσε σε τρίγωνα, συνεχίζοντας να γυρίζεις το τρίγωνο κατά μήκος της λωρίδας μέχρι να φτάσεις στο τέλος. Βρέξε με λίγο νερό το τελευταίο «αυτάκι» για να σφραγίσει, μετά επανάλαβε μέχρι να τελειώσει η γέμιση αρνιού.
6. Δώσε σχήμα στα briouats με αμύγδαλο με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας μια μικρή κουταλιά γέμιση αμυγδάλου για κάθε κομμάτι. Κράτα τα έτοιμα briouats σε ένα ταψί όσο δουλεύεις, με μια πετσέτα κουζίνας από πάνω για να μην ξεραθούν. Προσπάθησε να έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
7. Τηγάνισε τα μπριουάτ: ρίξε το ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι ή φαρδιά κατσαρόλα και ζέστανέ το στους 170°C (340°F). Τηγάνισε σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά· κράτα τις δόσεις με αρνί και αμύγδαλο ξεχωριστά. Βγάλε τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν σε σχάρα ή σε ταψί στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
8. Γλάσαρε τα γλυκά μπριουάτ: ζέστανε τα υπόλοιπα 100 g μέλι σε μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ίσα να ρευστοποιηθεί, όχι να βράσει. Βούτηξε ή άλειψε το ζεστό μέλι πάνω στα μπριουάτ με αμύγδαλο όσο είναι ακόμη ζεστά, μετά άφησέ τα να σταθούν για 10 λεπτά. Σέρβιρε τα μπριουάτ με αρνί σκέτα και τα μπριουάτ με αμύγδαλο γυαλιστερά με μέλι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.