Samosa (γεμιστή αλμυρή πιτούλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, φουσκωτή ζύμη: Μια σφιχτή ζύμη εμπλουτισμένη με γκι τηγανίζεται και γίνεται το κλασικό φυλλωτό, τραγανό περίβλημα.
- Πικάντικη γέμιση με βάθος: Σπόροι κύμινου, τζίντζερ, σκόρδο, τσίλι, κουρκουμάς και garam masala δίνουν ζεστασιά χωρίς να καλύπτουν την πατάτα και τον αρακά.
- Τηγάνισμα σε δύο στάδια: Ξεκινώντας στους 160°C (320°F) ψήνεται καλά η ζύμη, και τελειώνοντας στους 180°C (355°F) παίρνει βαθύ χρώμα και τραγανότητα.
- Ιδανικό για μοίρασμα: Τα ατομικά πιτάκια ζύμης είναι ιδανικά ως πρώτο πιάτο, σνακ ή ορεκτικό για πάρτι με chutney.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Αν αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, ανοίγει πιο εύκολα και βοηθά να τηγανιστεί με σφιχτή, τραγανή υφή.
- Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν το σχημάτισμα: Η καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να κάνει τις ενώσεις πιο δύσκολες στο σφράγισμα, οπότε χρησιμοποιήστε τη χλιαρή και όχι να αχνίζει.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Τα σαμόσα είναι πιο τραγανά λίγο μετά το τηγάνισμα, πριν ο ατμός μαλακώσει τη ζύμη.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βάλτε λιγότερο πράσινο τσίλι, αφαιρέστε τα σπόρια ή αντικαταστήστε με μικρή ποσότητα νιφάδες τσίλι για πιο ήπια ζεστασιά στο βάθος.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον πράσινο τσίλι στη γέμιση, κρατώντας το λεμόνι και τον κόλιανδρο για να ισορροπήσουν το πιο δυνατό μπαχαρικό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση με πατάτα και αρακά μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σχημάτισμα.
- Καταψύξτε μετά το τηγάνισμα: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, καταψύξτε σε αεροστεγές δοχείο και μετά ξαναζεστάνετε από κατεψυγμένο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτό και τραγανό.
- Ξανακάντε το τραγανό στον φούρνο: Ξαναζεστάνετε σε ταψί στους 200°C (390°F) αντί για φούρνο μικροκυμάτων, που μαλακώνει τη ζύμη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με τσάτνεϊ: Ένα δροσερό τσάτνεϊ ισορροπεί τη τηγανητή ζύμη και ταιριάζει με την πικάντικη γέμιση πατάτας.
- Ολοκληρώστε με κόλιανδρο και λεμόνι: Φρέσκος κόλιανδρος και λίγο λεμόνι δίνουν φρεσκάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και τηγάνισμα
Οδηγίες
- Βάλε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε το μισό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό για 5 λεπτά.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη ζύμη: ανακάτεψε το αλεύρι και το υπόλοιπο αλάτι σε ένα μπολ, μετά τρίψε μέσα το ghee μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν άμμος. Πρόσθεσε το νερό σταδιακά και ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει σφιχτή και λεία, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τρίψε το τζίντζερ, ψιλόκοψε το σκόρδο και το τσίλι και χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Σπάσε ελαφρά τους σπόρους κύμινου σε γουδί αν έχεις, ή άφησέ τους ολόκληρους.
- Ζέστανε 2 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα τους σπόρους κύμινου, το τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε τον κουρκουμά και το garam masala, μετά ρίξε μέσα τις στραγγισμένες πατάτες και λιώσε τες χοντροκομμένα ώστε να μείνει λίγη υφή. Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού και τον περισσότερο κόλιανδρο· άφησε να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Άνοιξε το καθένα σε λεπτό οβάλ, κόψ’ το στη μέση, μετά σχημάτισε κώνο και σφράγισε την άκρη με λίγο νερό· γέμισε με το μείγμα πατάτας και τσίμπησε για να κλείσει, κρατώντας τη ραφή σφιχτή.
- Ζέστανε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 160°C (320°F). Τηγάνισε τα samosas σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να σταθεροποιηθούν, μετά αύξησε τη φωτιά στους 180°C (355°F) και τηγάνισε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά· στράγγισέ τα καλά.
- Σέρβιρε ζεστά, πασπαλίζοντας τον υπόλοιπο κόλιανδρο και με λίγο στύψιμο λεμονιού. Είναι καλύτερα να τα φας αμέσως όσο η ζύμη είναι τραγανή.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη ζύμη αρκετά σφιχτή και άφησέ τη να ξεκουραστεί σωστά· μια σφιχτή ζύμη δίνει το κλασικό τραγανό περίβλημα με φουσκάλες.
- Τηγάνισε πρώτα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί η ζύμη μέχρι μέσα, μετά τελείωσε σε πιο δυνατή για χρώμα και τραγανότητα χωρίς να σκιστεί.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι τα samosas έχουν τηγανιστεί μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση στη ζύμη.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με μικρότερη ποσότητα νιφάδες τσίλι για πιο ήπια, πιο ομοιόμορφη κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτά και τραγανά· κατάψυξέ τα για έως 2 μήνες και ζέστανέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη στους 200°C (390°F) για 15 έως 18 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Vitello Tonnato (κρύο μοσχάρι με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύο μοσχάρι με κρεμώδη σάλτσα τόνου και κάππαρης
Mandu (κορεάτικα ντάμπλινγκ)
Κορεάτικα ντάμπλινγκ με χοιρινό και τόφου, τηγανητά και στον ατμό
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο και μανιτάρια
Harira (Μαροκινή σούπα με φακές και ρεβίθια)
Μαροκινή σούπα με φακές, ρεβίθια, ντομάτες και κόλιανδρο
Tarator (σάλτσα γιαουρτιού με καρύδια)
Κρύα σάλτσα με καρύδια και γιαούρτι, με σκόρδο και λεμόνι
Φακή σούπα για το Ραμαζάνι με κύμινο και λεμόνι
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο και λεμόνι
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Lunch Bowl με Chicken Biryani
Μπολ chicken biryani σε στρώσεις με ρύζι μπασμάτι και κρεμμύδια
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Σαμόσα στη φριτέζα αέρος
Τραγανά σαμόσα στη φριτέζα αέρος με πικάντικη γέμιση πατάτας και αρακά.
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Şiş Kebab (τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου με μαρινάδα γιαουρτιού)
Τουρκικά σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού, λεμονιού και σκόρδου
Κουνουπίδι ψητό με μίσο με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψητό κουνουπίδι με γλάσο μίσο, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Jajangmyeon (κορεατοκινεζικά νουντλς με μαύρα φασόλια)
Νουντλς μαύρου φασολιού με πανσέτα, κολοκυθάκι και αγγούρι
Asado Feast (ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και χοιρινά λουκάνικα με chimichurri)
Ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια και λουκάνικα με chimichurri μαϊντανού
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Agnello alla Scottadito (ιταλικά ψητά παϊδάκια αρνιού)
Ψητά παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
