Ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι για meal prep

• 300 g Ρύζι γιασεμιού, κατά προτίμηση μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα και παγωμένο
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 Αβγό
• 300 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 120 g Καρότο
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 Λάιμ

1. Αν το ρύζι σου είναι φρεσκομαγειρεμένο, άπλωσέ το σε ένα ταψί και άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά, μετά βάλε το στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα. Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές, ψιλόκοψε το σκόρδο, κόψε το καρότο σε μικρά κυβάκια και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, κρατώντας χωριστά το άσπρο και το πράσινο μέρος. Ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας και τη fish sauce σε ένα μικρό μπολ και κόψε το λάιμ σε φέτες.
2. Ζέστανε 1 κ.σ. σησαμέλαιο σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χτύπα τα αυγά, ρίξ’ τα μέσα και ανακάτεψέ τα για 1 to 2 λεπτά μέχρι να πήξουν ίσα-ίσα, μετά άδειασέ τα σε ένα πιάτο. Σκούπισε το τηγάνι αν χρειάζεται.
3. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. σησαμέλαιο. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψέ το για 5 to 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Πρόσθεσε το σκόρδο, το καρότο και τα άσπρα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σόταρε για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να αρχίσει να μαλακώνει το καρότο.
4. Πρόσθεσε το κρύο ρύζι και σπάσε τυχόν σβόλους με μια ξύλινη κουτάλα. Σόταρε για 3 to 4 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να ζεσταθούν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Ρίξε το μείγμα σάλτσας σόγιας και fish sauce και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
5. Βάλε ξανά το ομελετάκι στο τηγάνι και ανακάτεψέ το, μετά πρόσθεσε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα, ίσα-ίσα να ζεσταθεί. Μοίρασέ το σε δοχεία και σέρβιρε με φέτες λάιμ για να τις στύβεις από πάνω.
6. Για meal prep, κρύωσε το ρύζι γρήγορα: άπλωσέ το σε ρηχή στρώση για 10 λεπτά πριν το κλείσεις. Βάλ’ το στο ψυγείο αμέσως μόλις κρυώσει. Ζέστανέ το μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος πριν το φας.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.