Thaise meal-prep gebakken rijst

• 300 g Jasmijnrijst, bij voorkeur een dag oud, gekookt en gekoeld
• 2 el Sesamolie
• 2 Ei
• 300 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 2 tenen Knoflook
• 120 g Wortel
• 4 Bosui
• 2 el Sojasaus
• 1 el Vissaus
• 1 Limoen

1. Als je rijst net gekookt is, spreid hem uit op een bakplaat en laat 10 minuten afkoelen, zet hem dan koud terwijl je de rest voorbereidt. Snijd de kip in hapklare stukjes, hak de knoflook fijn, snijd de wortel in kleine blokjes en snijd de bosui, waarbij je het witte en groene deel apart houdt. Meng de sojasaus en vissaus in een klein kommetje en snijd de limoen in partjes.
2. Verhit 1 el sesamolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Klop de eieren los, schenk ze erin en roerbak 1 tot 2 minuten tot ze net gestold zijn, schep ze dan op een bord. Veeg de pan schoon als dat nodig is.
3. Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur en voeg de resterende 1 el sesamolie toe. Voeg de kip toe en bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot hij goudbruin is en gaar. Voeg de knoflook, wortel en het witte deel van de bosui toe en roerbak 2 minuten tot het geurt en de wortel begint te garen.
4. Voeg de koude rijst toe en maak eventuele klontjes los met een houten lepel. Roerbak 3 tot 4 minuten tot de korrels heet zijn en licht geroosterd. Schenk het sojasaus-vissausmengsel erbij en schep 1 minuut om tot alles gelijkmatig bedekt is.
5. Doe het roerei terug in de pan en schep om, voeg dan het groene deel van de bosui toe. Bak 30 tot 60 seconden, alleen om door en door warm te worden. Verdeel over bakjes en serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.
6. Voor meal prep laat je de rijst snel afkoelen: spreid hem 10 minuten uit in een dunne laag voordat je hem afsluit. Zet zodra hij is afgekoeld meteen in de koelkast. Verwarm voor het eten door en door tot gloeiend heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.