Millet Biryani Bowl (Πικάντικο κεχρί τύπου biryani με λαχανικά)

• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κ.γ. Garam masala
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 160 g Κεχρί
• 500 ml Ζωμός λαχανικών, ζεστό
• 120 g Κατεψυγμένος αρακάς
• 10 g Φρέσκος δυόσμος
• 1 κομμάτι Λεμόνι

1. Ξέπλυνε το κεχρί σε σήτα κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και κόψε το καρότο σε μικρά κυβάκια. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ.
2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
3. Ανακάτεψε μέσα το καρότο και μαγείρεψε για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και το garam masala και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν σαν σάλτσα.
4. Ανακάτεψε μέσα το κεχρί, μετά ρίξε τον ζεστό ζωμό λαχανικών και πρόσθεσε το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 18 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κεχρί και να απορροφηθεί το υγρό. Αν φαίνεται στεγνό πριν μαλακώσει το κεχρί, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό και συνέχισε το μαγείρεμα.
5. Ανακάτεψε μέσα τον κατεψυγμένο αρακά, σκέπασε ξανά και μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί ο αρακάς. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να σταθεί, σκεπασμένο, για 5 λεπτά. Αφράτεψε με ένα κουτάλι.
6. Ψιλόκοψε τον φρέσκο δυόσμο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μέσα στο κεχρί. Κόψε το λεμόνι και στύψε από πάνω, κατά προτίμηση. Σέρβιρε σε μπολ, τελειώνοντας με τον υπόλοιπο δυόσμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.