Bistecca alla Pizzaiola (μπριζόλα σε σάλτσα ντομάτας και ρίγανης)

Στη bistecca alla pizzaiola, μια μπριζόλα που έχει θωρακιστεί γρήγορα τελειώνει σε μια αραιή σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με σκόρδο, ρίγανη και λίγο τσίλι. Το όνομα παραπέμπει στις γνώριμες γεύσεις του μαγειρέματος τύπου πίτσας: ώριμη ντομάτα, αποξηραμένα μυρωδικά και ελαιόλαδο, που εδώ χρησιμοποιούνται ως ζωηρή σάλτσα στο τηγάνι και όχι ως επικάλυψη. Το ρόδισμα του κρέατος πρώτα δίνει στη σάλτσα αλμυρό βάθος, ενώ το σύντομο σιγοβράσιμο κρατάει τη μπριζόλα τρυφερή και αφήνει τους χυμούς να αναμειχθούν με τις ντομάτες. Είναι ένα χορταστικό, χωρίς πολλά-πολλά ιταλικό δείπνο, που ταιριάζει καλύτερα με ψωμί με τραγανή κόρα ή πατάτες για να μαζέψετε την ξινούτσικη, μυρωδάτη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πικάντικη ντομάτα • Αρωματική ρίγανη
Τεχνικές Σοτάρισμα στο τηγάνι • Ήπιο σιγοβράσιμο
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γεύση από το τηγάνι, έτοιμη: Οι ντομάτες σιγοβράζουν στο ίδιο τηγάνι όπου θωρακίστηκε η μπριζόλα, ώστε η σάλτσα να πάρει τις ροδισμένες, αλμυρές νότες που έχουν μείνει.
  • Γρήγορη αλλά γεμάτη γεύση: Ένα σύντομο σιγοβράσιμο αρκεί για να μαλακώσουν οι ώριμες ντομάτες, να γλυκάνει το σκόρδο και να αρωματιστεί η σάλτσα με ρίγανη.
  • Με σάλτσα και χορταστικό: Η μπριζόλα παραμένει στο επίκεντρο, ενώ η αραιή σάλτσα ντομάτας κάνει το πιάτο αρκετά γενναιόδωρο ώστε να σερβιριστεί με ψωμί ή πατάτες.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε τη σωστή μπριζόλα: Μια μπριζόλα με ομοιόμορφο πάχος ψήνεται πιο προβλέψιμα εδώ, ειδικά επειδή πρώτα θωρακίζεται και μετά τελειώνει για λίγο μέσα στη σάλτσα.
  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες λιώνουν πιο γρήγορα και δίνουν στη σάλτσα καλύτερη ισορροπία γλυκύτητας και οξύτητας.
  • Η ξερή ρίγανη ταιριάζει στη σάλτσα: Η ξερή ρίγανη δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό άρωμα pizzaiola· μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκια ρίγανη για πιο φωτεινό, λιγότερο γήινο τελείωμα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην ροδίσετε το σκόρδο: Μαγείρεψε το σκόρδο μόνο μέχρι να μοσχομυρίσει. Αν πάρει πολύ χρώμα, μπορεί να κάνει τη σάλτσα ντομάτας να πικρίσει.
  • Μην αφήσεις τη μπριζόλα να σιγοβράσει πολύ δυνατά: Μόλις η μπριζόλα επιστρέψει στο τηγάνι, κράτα τη σάλτσα σε ήπιο βράσιμο ώστε το κρέας να τελειώσει το ψήσιμο χωρίς να σφίξει.
  • Μην αφήσετε τη σάλτσα να στεγνώσει: Η σάλτσα πρέπει να μένει αρκετά αραιή ώστε να τη βάζεις με κουτάλι πάνω στο κρέας· πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν οι ντομάτες μειωθούν πολύ γρήγορα.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Η μπριζόλα είναι στα καλύτερά της λίγο μετά το ξεκούρασμα, όσο η σάλτσα είναι ακόμη γυαλιστερή και το κρέας τρυφερό.
  • Σύντομο ξεκούρασμα πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα εκτός φωτιάς βοηθά να κατασταλάξουν οι χυμοί πριν μπει με κουτάλι η σάλτσα πάνω στη μπριζόλα.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με ψωμί με τραγανή κόρα: Το ψωμί είναι ιδανικό για να σκουπίσεις τη σάλτσα με ντομάτα, σκόρδο και ρίγανη.
  • Προσθέστε πατάτες: Βραστές, ψητές ή πουρές πατάτες κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό χωρίς να ανταγωνίζονται τη σάλτσα.
  • Ολοκληρώστε απλά: Ένα τελευταίο ράντισμα ελαιόλαδου κρατά τη σάλτσα γεμάτη και γυαλιστερή λίγο πριν το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε την μπριζόλα να στεγνώσει και μετά αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Χοντροκόψε τις ντομάτες.
  2. Ζέστανε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωράκισε την μπριζόλα για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά και μετά μετέφερέ τη σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να μοσχομυρίσουν αλλά να μη πάρουν χρώμα.
  4. Πρόσθεσε τις ντομάτες και τη ρίγανη, ξύνοντας ό,τι έχει ροδίσει στον πάτο του τηγανιού. Σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν σε μια αραιή σάλτσα· αν φαίνεται στεγνή, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
  5. Βάλε ξανά την μπριζόλα και τα υγρά που άφησε όσο ξεκουραζόταν στο τηγάνι και βάλε με κουτάλι τη σάλτσα από πάνω. Σιγόβρασε απαλά για 2 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά, μέχρι η μπριζόλα να ψηθεί όπως σου αρέσει και η σάλτσα να κολλάει στο κρέας.
  6. Βγάλε από τη φωτιά και ράντισε από πάνω την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Άφησέ τη να ξεκουραστεί για 2 λεπτά και μετά σέρβιρε με τη σάλτσα με κουτάλι πάνω στην μπριζόλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα Πατάτες

Συμβουλές

  • Για το καλύτερο θωράκισμα, βεβαιώσου ότι το τηγάνι είναι καλά ζεστό και η επιφάνεια της μπριζόλας στεγνή πριν μπει μέσα.
  • Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις ξαναμπεί η μπριζόλα, ώστε να μείνει τρυφερή και να μη σφίξει.
  • Αν προτιμάς πιο λεία σάλτσα, λιώσε τις ντομάτες με την πίσω πλευρά μιας ξύλινης κουτάλας όσο σιγοβράζουν.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη μοσχαρίσια μπριζόλα με μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν για λίγο πιο άπαχο αποτέλεσμα.
  • Αντικατάστησε τη ξερή ρίγανη με φρέσκια ρίγανη για πιο φωτεινή βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μια πρέζα καυτερή πάπρικα για πιο στρογγυλή κάψα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, γυρίζοντας την μπριζόλα μία φορά για να μην παραψηθεί.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαχαίρι σεφ Μεγάλο τηγάνι Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.