Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σάλτσα με στρώσεις γεύσης: Το ταμάρινδο δίνει έντονη φρουτώδη οξύτητα, το chipotle καπνιστή γεύση και κάψιμο, και η καστανή ζάχαρη στρογγυλεύει τη σάλτσα χωρίς να την κάνει υπερβολικά γλυκιά.
- Όλα σε μία κατσαρόλα: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει νόστιμα κομματάκια στη μαντεμένια κατσαρόλα, που διαλύονται στη σάλτσα καθώς σιγοβράζει.
- Γυαλιστερό τελείωμα: Το να μειώσετε τη σάλτσα αφού ψηθεί το κοτόπουλο της δίνει παχιά, γυαλιστερή υφή που κολλάει καλά στους μηρούς.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βάλτε λιγότερη σάλτσα chipotle και στηριχτείτε στο λάιμ στο τέλος, για να μείνει η σάλτσα ζωηρή και όχι βαριά.
- Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε σταδιακά τη σάλτσα chipotle, δοκιμάζοντας καθώς η σάλτσα μειώνεται, ώστε η καπνιστή γεύση να μην καλύψει το ταμάρινδο.
- Κρατήστε την ισορροπία: Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ ξινή ή καυτερή, λίγη επιπλέον γλύκα μπορεί να μαλακώσει τις άκρες χωρίς να θαμπώσει τη γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Πάστα ταμάρινδου: Οι πάστες ταμάρινδου διαφέρουν σε ένταση και γλυκύτητα, οπότε δοκιμάστε τη σάλτσα πριν την τελική μείωση και προσαρμόστε με λάιμ ή γλύκα, αν χρειάζεται.
- Σάλτσα chipotle: Το chipotle δίνει στη σάλτσα την καπνιστή της βάση· διαλέξτε μια σάλτσα με καλό βάθος και όχι μόνο έντονο κάψιμο από τσίλι.
- Λάιμ στο τέλος: Αν προσθέσετε χυμό και ξύσμα λάιμ αφού μειώσετε τη σάλτσα, η γεύση των εσπεριδοειδών μένει φωτεινή και φρέσκια.
Συμβουλές για υφή
- Ήπιο σιγοβράσιμο: Κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο μόλις ξαναμπεί το κοτόπουλο· αν βράσει πολύ δυνατά, το κρέας μπορεί να σφίξει.
- Ομοιόμορφη μείωση: Μειώστε τη σάλτσα χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε πού και πού, ώστε να πήξει ομοιόμορφα και να γίνει γλάσο.
- Προσοχή στα πιο άπαχα κομμάτια: Αν χρησιμοποιείτε φιλετάκια στήθους κοτόπουλου, μειώστε τον χρόνο σιγοβρασίματος και βγάλτε τα μόλις ψηθούν μέχρι μέσα, για να μη στεγνώσουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν εντελώς και να μπουν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το κοτόπουλο αργά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά ζωμό μέχρι να κάψει καλά, αραιώνοντας τη σάλτσα αν έχει πήξει.
- Κράτα τις τορτίγιες χωριστά: Αποθηκεύστε και ζεστάνετε τις τορτίγιες καλαμποκιού χωριστά, ώστε να μείνουν εύκαμπτες αντί να ρουφήξουν τη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι και κόψε σε λεπτές φέτες το σκόρδο. Ξύσε το ξύσμα από το λάιμ και μετά στύψε το.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε ελαφρά τα μπούτια κοτόπουλου με αλάτι και μαύρο πιπέρι και μετά ρόδισέ τα με την πέτσα προς τα κάτω μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, 6 έως 8 λεπτά· γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 έως 4 λεπτά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, 5 έως 6 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει.
- Ανακάτεψε μέσα την πάστα ταμαρίνδου, τη σάλτσα chipotle και την καστανή ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βάλε ξανά τα μπούτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς τα μέσα στη σάλτσα. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 18 to 22 minutes, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό. Ξεσκέπασε για τα τελευταία λίγα λεπτά αν θέλεις η πέτσα να μείνει λιγότερο μαλακή.
- Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και μετά σιγόβρασε τη σάλτσα ξεσκέπαστη σε μέτρια φωτιά για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ανακάτεψε μέσα τον χυμό λάιμ και το ξύσμα λάιμ, μετά βάλε ξανά το κοτόπουλο και γύρισέ το να καλυφθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες μέχρι να μαλακώσουν. Σέρβιρε το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα και τελείωσε με καβουρδισμένο σουσάμι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο, ώστε η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να κόψει και το κοτόπουλο να μείνει ζουμερό.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
- Για πιο λεία γλάσα, χτύπα με σύρμα την πάστα ταμάρινδου με μια πιτσιλιά από τον ζωμό κοτόπουλου σε ένα μπολ πριν την προσθέσεις στην κατσαρόλα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την καστανή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα.
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου, αλλά μείωσε το σιγοβράσιμο με καπάκι σε 10 έως 12 λεπτά για να μη στεγνώσει.
- Αντικατάστησε τη σάλτσα chipotle με chili crisp για πιο έντονη καυτερή γεύση και υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό, και ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού ξεχωριστά. Κατάψυξε το κοτόπουλο και τη σάλτσα (όχι τις τορτίγιες) για έως 2 μήνες, μετά ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (22λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπουλο κατσιατόρε με κόκκινες πιπεριές
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές, μυρωδικά και ελιές
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι, χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά
Pollo en Pipián Verde (κοτόπουλο σε πράσινη σάλτσα με κολοκυθόσπορο)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε πηχτή πράσινη σάλτσα κολοκυθόσπορου και τοματίγιο
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Ινδικά ζυμαρικά masala
Πέννες σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με garam masala
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος
Παϊδάκια αρνιού στη φριτέζα αέρος με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη.
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Σουβλάκια κοτόπουλου με ταϊλανδέζικα μυρωδικά (φούρνου)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμονόχορτο και λάιμ
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Pollo a la Coca-Cola (κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle με κόλα)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει με chipotle, κρεμμύδι και γυαλιστερή σάλτσα κόλα
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Tinga de Pollo Tacos με σάλτσα chipotle
Tacos με ψιλοκομμένη tinga κοτόπουλου και σάλτσα chipotle
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μοντέρνα σαλάτα όρζο με λεμόνι
Σαλάτα ορζό με λεμόνι, φέτα, αγγούρι, ντομάτες και μαϊντανό
Χορτοφαγικό Mole Poblano με ψητό κουνουπίδι
Ψητό κουνουπίδι γλασαρισμένο με χορτοφαγική σάλτσα mole poblano
BBQ pulled pork αργού ψησίματος
Pulled pork ψημένο αργά με καπνιστό μείγμα και σάλτσα μπάρμπεκιου
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
