Tamales de Rajas con Crema (ταμάλες με poblano και κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από ψημένο τσίλι: Το καψάλισμα των πιπεριών poblano πριν γεμίσετε τα tamales δίνει στις rajas καπνιστή, αλμυρή γεύση χωρίς να κάνει το πιάτο πολύ καυτερό.
- Κρεμώδης γέμιση: Η κρέμα crema καλύπτει την πιπεριά poblano και το κρεμμύδι, ώστε η γέμιση να μένει πλούσια και τρυφερή μέσα στη μαγειρεμένη στον ατμό masa.
- Δομή masa στον ατμό: Απλώνοντας τη masa σε φύλλα καλαμποκιού και μαγειρεύοντάς τη απαλά στον ατμό, βοηθάτε να σταθεροποιηθεί σε μια μαλακή, συνεκτική ζύμη που ξεκολλάει καθαρά από το περιτύλιγμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε χρόνο για το τύλιγμα: Το μεγαλύτερο μέρος της ενεργής δουλειάς είναι στο μούλιασμα των φύλλων, στο ψήσιμο των πιπεριών poblano και στο γέμισμα κάθε tamal, οπότε καθαρίστε αρκετό χώρο εργασίας πριν ξεκινήσετε.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε τα tamales να σταθούν σκεπασμένα μετά το μαγείρεμα στον ατμό· αυτή η σύντομη ξεκούραση βοηθά τη masa να ολοκληρώσει το δέσιμό της και να ξεκολλάει πιο τακτοποιημένα από το φύλλο.
Συμβουλές για υφή
- Ενυδατώστε καλά τη masa: Προσθέστε τον ζεστό ζωμό σταδιακά και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, να απλώνεται εύκολα και να μπορεί να κρατά το σχήμα της.
- Κρατήστε τον ατμό σταθερό: Ένα απαλό, σταθερό σιγοβράσιμο μαγειρεύει τη masa ομοιόμορφα· συμπληρώστε με ζεστό νερό όσο χρειάζεται, ώστε η κατσαρόλα να μη μείνει χωρίς υγρά.
- Χρησιμοποιήστε το τεστ του φύλλου: Τα tamales είναι έτοιμα όταν το φύλλο ξεκολλάει καθαρά και η masa είναι τρυφερή και σταθερή, όχι υγρή.
Σημειώσεις για υλικά
- Οι πιπεριές poblano δίνουν ήπιο καπνιστό άρωμα: Οι πιπεριές poblano δίνουν στη γέμιση τη χαρακτηριστική γεύση rajas: πράσινη, απαλά καπνιστή και συνήθως ήπια, όχι καυτερή.
- Εναλλακτικές για την κρέμα: Η κρεμ φρες είναι καλή επιλογή αν δεν υπάρχει μεξικάνικη κρέμα, αν και κάνει τη γέμιση λίγο πιο ξινούτσικη στο τελείωμα.
- Το λίπος επηρεάζει τη μάζα: Το λαρδί δίνει την παραδοσιακή πλούσια γεύση και τρυφερότητα· φυτικό βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χορτοφαγική εκδοχή με παρόμοια απαλή υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν για πιο εύκολο σερβίρισμα: Τα μαγειρεμένα ταμάλες διατηρούνται καλά στο ψυγείο αφού κρυώσουν, οπότε είναι χρήσιμα για προετοιμασία πριν από μια συγκέντρωση ή ένα γρήγορο γεύμα καθημερινής.
- Κατάψυξε μετά το άτμισμα: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε σε κλειστό δοχείο και μετά ξαναμαγειρέψτε στον ατμό από κατεψυγμένα μέχρι να ζεσταθούν καλά μέχρι μέσα.
- Ζεστάνετε ξανά με υγρασία: Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ο καλύτερος τρόπος για να επανέλθει η απαλή υφή της μάζας· αν τα ζεστάνετε σε φούρνο μικροκυμάτων, σκεπάστε τα με μια πιτσιλιά νερό για να μην ξεραθούν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τα φύλλα καλαμποκιού σε πολύ καυτό νερό για 45 λεπτά μέχρι να γίνουν εύκαμπτα, κρατώντας τα βυθισμένα. Στράγγισέ τα καλά και σκούπισέ τα να στεγνώσουν· σκίσε μερικά φύλλα σε λεπτές λωρίδες για να τα χρησιμοποιήσεις για δεσίματα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Βάλε τις πιπεριές poblano σε ταψί και ψήσε για 15 έως 20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να κάνουν φουσκάλες και να μαυρίσουν κατά τόπους.
- Μετέφερε τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκέπασέ τες για να αχνιστούν για 10 λεπτά, μετά ξεφλούδισε τις φλούδες. Αφαίρεσε τα κοτσάνια και τους σπόρους, μετά κόψε τη σάρκα σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τις λωρίδες poblano και το κρεμμύδι μέσα στη μεξικάνικη κρέμα με 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά άφησέ το στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτύπα το λαρδί μέχρι να ανοίξει το χρώμα του και να γίνει κρεμώδες. Χτύπα μέσα τη masa harina, το μπέικιν πάουντερ και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας, τον καυτό ζωμό λαχανικών μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που απλώνεται και κρατά το σχήμα της.
- Βάλε ένα φύλλο με τη λεία πλευρά προς τα πάνω, με το φαρδύ άκρο πιο κοντά σου. Άπλωσε μια λεπτή στρώση masa στο κέντρο, αφήνοντας περιθώριο στα πλάγια και επάνω, μετά βάλε με κουτάλι μια γραμμή από τη γέμιση poblano και κρέμας στη μέση.
- Δίπλωσε τις μακριές πλευρές του φύλλου προς το κέντρο για να κλείσεις τη γέμιση, μετά δίπλωσε προς τα πάνω το στενό άκρο. Δέσε με μια λωρίδα φύλλου και επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα, masa και γέμιση.
- Στήσε έναν ατμομάγειρα πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγα εκατοστά νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπά τη βάση του ατμομάγειρα, και φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο. Στήσε τις ταμάλες όρθιες με τα ανοιχτά άκρα προς τα πάνω, σκέπασε και άτμισε για 55 έως 65 λεπτά, συμπληρώνοντας καυτό νερό αν χρειάζεται.
- Έλεγξε αν είναι έτοιμες: το φύλλο πρέπει να ξεκολλάει καθαρά και το masa να δείχνει σταθερό και τρυφερό, όχι υγρό. Άφησε τις ταμάλες, σκεπασμένες, να σταθούν για 10 λεπτά πριν σερβίρεις, ώστε το masa να ολοκληρώσει το σταθεροποίημά του.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν ο ατμομάγειράς σου είναι μικρός, άτμισε σε δόσεις και κράτα την πρώτη δόση ζεστή, σκεπασμένη, σε χαμηλό φούρνο στους 120°C (250°F).
- Για την καλύτερη υφή, κράτα τον ζωμό καυτό όταν ανακατεύεις το masa ώστε η ζύμη να ενυδατωθεί ομοιόμορφα και να απλώνεται ομαλά.
- Όταν ατμίζεις, κράτα ένα απαλό αλλά σταθερό σιγοβράσιμο· αν το νερό βράσει και στεγνώσει, οι ταμάλες μπορεί να ψηθούν ανομοιόμορφα και να κολλήσουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μεξικάνικη κρέμα με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικη γέμιση.
- Αντικατάστησε το λαρδί με φυτικό βούτυρο για ένα χορτοφαγικό λιπαρό με παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό λαχανικών με νερό για πιο καθαρή γεύση καλαμποκιού στο masa.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τις ταμάλες να κρυώσουν εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά ατμίζοντας για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτές, ή στον φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένες με λίγο νερό μέχρι να ζεσταθούν σε όλο τους το βάθος· κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξαναάτμισε από κατεψυγμένες για 20 έως 25 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας Ντιζόν
Χοιρινό στο τηγάνι με γρήγορη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Μοσχαρίσιο pot roast στη slow cooker με ριζώδη λαχανικά
Μοσχάρι κατσαρόλας σε slow cooker με ριζώδη λαχανικά και σάλτσα
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Gorditas de Chicharrón (γεμιστές χοντρές πιτούλες καλαμποκιού)
Gorditas στην πλάκα με chicharrón σε σάλτσα ντομάτας και τσίλι
Sopa de Elote con Crema (μεξικάνικη σούπα γλυκού καλαμποκιού)
Κρεμώδης μεξικάνικη σούπα καλαμποκιού με κρέμα και λάιμ
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)
Ψητή χοιρινή σπάλα με τραγανή πέτσα και πλούσια σάλτσα
Gorditas de Azúcar (γλυκά τηγανητά πιτάκια από masa)
Γλυκά τηγανητά κεκάκια masa με ζάχαρη κανέλας
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bamia (σιγομαγειρεμένο στιφάδο αρνιού με μπάμιες)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο με αρνί και μπάμιες σε σάλτσα ντομάτας
Φιλετάκια κοτόπουλου με ξινόγαλο στη φριτέζα αέρος
Λωρίδες κοτόπουλου σε ξινόγαλα, τραγανές στο air fryer.
Sopa de Plátano (κολομβιανή σούπα πλατάνου)
Βελούδινη σούπα πλατάνου με κρέμα γάλακτος και κόλιανδρο
Χορτοφαγικά μπέργκερ με μαύρα φασόλια
Τραγανά μπέργκερ μαύρων φασολιών σε ψημένα ψωμάκια
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Maltagliati con Funghi Porcini (Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι)
Ρουστίκ ζυμαρικά με πορτσίνι, βούτυρο, λευκό κρασί και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
