Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime din ardei copți: Pârjolirea ardeilor poblano înainte de a umple tamalele dă rajas-ului o aromă afumată, sărată, fără să facă preparatul foarte iute.
- Umplutură cremoasă: Crema acoperă ardeiul poblano și ceapa, astfel încât umplutura rămâne bogată și fragedă în masa aburită.
- Structură de masa la abur: Întinderea masei în foi de porumb și gătirea ei ușoară la abur o ajută să se lege într-un aluat moale, omogen, care se desprinde curat de înveliș.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru asamblare: Cea mai mare parte a muncii active este la înmuierea foilor, coacerea ardeilor poblano și umplerea fiecărui tamal, așa că eliberează suficient spațiu de lucru înainte să începi.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: Lasă tamalele să stea acoperite după gătirea la abur; această scurtă pauză ajută masa să se fixeze complet și să se desprindă mai frumos de foaie.
Sfaturi pentru textură
- Hidratează bine masa: Adaugă treptat supa fierbinte și amestecă până când aluatul e moale, ușor de întins și își poate păstra forma.
- Menține aburul constant: O fierbere ușoară, constantă gătește masa uniform; completează cu apă fierbinte, după nevoie, ca oala să nu sece.
- Folosește testul cu foaia: Tamalele sunt gata când foaia se desprinde curat, iar masa e fragedă și legată, nu umedă.
Note despre ingrediente
- Ardeii poblano aduc un fum discret: Ardeii poblano dau umpluturii aroma inconfundabilă de rajas: verde, ușor afumată și de obicei blândă, nu iute.
- Alternative la crema: Crème fraîche e o alegere bună dacă nu găsești cremă mexicană, deși dă umpluturii un gust final puțin mai acrișor.
- Grăsimea influențează masa: Untura dă bogăția și frăgezimea tradiționale; pentru o variantă vegetariană poți folosi unt vegetal, cu o textură moale similară.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire mai ușoară: Tamales gătite se păstrează bine la frigider după ce se răcesc, fiind utile de pregătit înainte de o întâlnire sau o cină într-o seară aglomerată din timpul săptămânii.
- Congelează după gătirea la abur: Lasă-le să se răcească complet, congelează-le într-un recipient etanș, apoi reaburește-le direct din congelate până sunt fierbinți în interior.
- Reîncălzește cu umiditate: Aburirea e cea mai bună metodă de a readuce textura moale a masei; dacă le încălzești la microunde, acoperă-le cu un strop de apă ca să nu se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune foile de porumb la înmuiat în apă foarte fierbinte 45 de minute, până devin flexibile, ținându-le scufundate. Scurge bine și tamponează să se usuce; rupe câteva foi în fâșii subțiri, ca să le folosești la legat.
- Încălzește cuptorul la 230°C (450°F). Pune ardeii poblano pe o tavă de copt și coace 15 până la 20 minute, întorcând o dată, până se bășică și se înnegresc pe alocuri.
- Mută ardeii într-un bol și acoperă-i ca să se înăbușe 10 minute, apoi curăță coaja. Îndepărtează codițele și semințele, apoi taie pulpa în fâșii subțiri.
- Taie ceapa felii subțiri. Într-un bol, amestecă fâșiile de poblano și ceapa în crema mexicană cu 0.5 tsp din sarea de mare fină, apoi lasă deoparte.
- Într-un bol, bate untura până se deschide la culoare și devine cremoasă. Încorporează cu telul masa harina, praful de copt și restul de sare de mare fină, apoi încorporează treptat cu telul supa de legume fierbinte, până obții un aluat moale, ușor de întins, care își păstrează forma.
- Așază o foaie cu partea netedă în sus, cu capătul lat cel mai aproape de tine. Întinde un strat subțire de aluat în centru, lăsând o margine pe laterale și sus, apoi pune cu lingura o linie de umplutură cu poblano și crema pe mijloc.
- Îndoaie laturile lungi ale foii spre centru, ca să închizi umplutura, apoi îndoaie capătul îngust în sus. Leagă cu o fâșie de foaie și repetă cu restul foilor, aluatului și umpluturii.
- Montează un coș pentru aburi deasupra unei oale mari cu câțiva centimetri de apă, asigurându-te că apa nu atinge baza coșului, și adu la un clocot domol constant. Așază tamales în picioare, cu capetele deschise în sus, acoperă și gătește la abur 55 până la 65 minute, completând cu apă fierbinte la nevoie.
- Verifică dacă sunt gata: foaia ar trebui să se desprindă curat, iar aluatul să fie legat și fraged, nu umed. Lasă tamales să se odihnească, acoperite, 10 minute înainte de servire, ca aluatul să se lege complet.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă coșul tău pentru aburi e mic, gătește la abur în tranșe și păstrează prima tranșă caldă, acoperită, într-un cuptor la 120°C (250°F).
- Pentru cea mai bună textură, păstrează supa fierbinte când amesteci aluatul, ca să se hidrateze uniform și să se întindă ușor.
- La gătirea la abur, menține un clocot domol, dar constant; dacă apa seacă, tamales se pot găti neuniform și se pot lipi.
Înlocuiri
- Înlocuiește crema mexicană cu crème fraîche pentru o umplutură puțin mai acrișoară.
- Înlocuiește untura cu unt vegetal pentru o grăsime potrivită vegetarienilor, cu o bogăție similară.
- Înlocuiește supa de legume cu apă pentru un gust de porumb mai curat în aluat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă tamales să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește prin gătire la abur 10 până la 15 minute, până sunt fierbinți, sau la microunde, acoperite, cu un strop de apă, până sunt fierbinți în profunzime; congelează până la 2 luni și gătește din congelate la abur 20 până la 25 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Pajeon modern cu legume (clătită coreeană cu ceapă verde și legume)
Clătită coreeană crocantă cu legume, cu sos dip de soia și oțet
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Tocăniță de cârnați de porc cu fasole lima și roșii
Tocană cu cârnați, fasole lima, roșii și rozmarin
Geschnetzeltes (fâșii cremoase de vițel cu ciuperci)
Fâșii cremoase de vițel cu ciuperci în sos de vin alb
Carnitas de Cerdo (carnitas de porc gătite lent)
Carnitas de porc gătite lent, înăbușite cu portocală și condimente
Gorditas de Chicharrón (turtițe groase de porumb umplute)
Gorditas coapte pe plită, umplute cu chicharrón în sos de roșii cu ardei iute
Sopa de Elote con Crema (supă mexicană de porumb dulce)
Supă mexicană cremoasă de porumb dulce, cu crema și lime la final
Gorditas de Picadillo (turtițe de masa cu vită tocată)
Turtițe din masa coapte pe plită, umplute cu picadillo de vită și cartof
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Sopa de Plátano (supă columbiană de pătlagină)
Supă fină de plantain, cu smântână pentru frișcă și coriandru
S-ar putea să îți placă și
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Pui prăjit sudist cu biscuiți cu lapte bătut
Pui prăjit crocant cu biscuiți calzi și pufoși cu lapte bătut
Shish Tawook (Frigărui de pui cu usturoi și lămâie)
Frigărui de pui marinate în iaurt cu usturoi, lămâie și ardei roșu
Watermelon Agua Fresca (băutură proaspătă de pepene verde)
Watermelon agua fresca cu lime, răcită și servită cu gheață
Salată de bob, pecorino și mentă (Insalata di Fave e Pecorino)
Salată de bob cu pecorino, mentă, lămâie și ulei de măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
