Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Derfor fungerer opskriften
- Dybde fra ristet chili: At blistere poblanos, før du fylder tamales, giver rajas en røget, salt smag uden at gøre retten særlig stærk.
- Cremet fyld: Crema omslutter poblano og løg, så fyldet forbliver fyldigt og mørt inde i den dampede masa.
- Dampet masa-struktur: At smøre masa ud i majsskaller og dampe den forsigtigt hjælper den med at sætte sig til en blød, sammenhængende dej, der slipper rent fra indpakningen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til at samle: Det meste af det aktive arbejde er at lægge skallerne i blød, riste poblanos og fylde hver tamal, så ryd rigeligt arbejdsplads, før du går i gang.
- Lad hvile før servering: Lad tamales stå tildækket efter dampning; denne korte hviletid hjælper masa med at sætte sig færdig og slippe pænere fra skallen.
Tips til tekstur
- Hydrér masaen godt: Tilsæt den varme fond lidt ad gangen, og rør, til dejen er blød, smørbar og kan holde formen.
- Hold dampen stabil: En blid, jævn simren tilbereder masaen ensartet; spæd op med varmt vand efter behov, så gryden ikke koger tør.
- Brug skalletesten: Tamales er klar, når skallen kan trækkes af uden modstand, og masaen føles mør og sat frem for våd.
Noter om ingredienser
- Poblanos giver mild røgsmag: Poblanochilier giver fyldet sin genkendelige rajas-smag: grøn, let røget og som regel mild frem for stærk.
- Alternativer til crema: Crème fraîche fungerer godt, hvis mexicansk crema ikke kan fås, selv om den giver fyldet en lidt mere syrlig afslutning.
- Fedt påvirker masaen: Svinefedt giver traditionel fylde og mørhed; plantebaseret smør kan bruges til en vegetarisk version med en lignende blød tekstur.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen for nemmere servering: Tilberedte tamales holder sig godt i køleskabet, når de er kølet af, hvilket gør dem praktiske at forberede før en sammenkomst eller et travlt hverdagsmåltid.
- Frys efter dampning: Køl helt af, frys i en lukket beholder, og damp derefter direkte fra frossen, til de er varme hele vejen igennem.
- Genopvarm med fugt: Dampning er den bedste måde at genskabe den bløde masa-tekstur på; hvis du bruger mikrobølgeovn, så dæk med et skvæt vand for at undgå udtørring.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg majsskallerne i blød i meget varmt vand i 45 minutter, til de er bøjelige, og hold dem neddykket. Hæld vandet fra, lad dem dryppe godt af og dup dem tørre; riv et par skaller i tynde strimler til at binde med.
- Varm ovnen op til 230°C (450°F). Læg poblano-chilierne på en bageplade, og rist dem i 15 til 20 minutter, vend dem én gang, til de bobler op og er sorte i pletter.
- Kom chilierne over i en skål, og dæk til, så de damper i 10 minutter, og pil derefter skindet af. Fjern stilke og kerner, og skær derefter kødet i tynde strimler.
- Skær løget i tynde skiver. Rør poblano-strimler og løg sammen med den mexicanske crema i en skål med 0.5 tsk af det fine havsalt, og sæt til side.
- Pisk svinefedt i en røreskål, til det er lysere og cremet. Pisk masa harina, bagepulver og resten af det fine havsalt i, og pisk derefter gradvist den varme grøntsagsbouillon i, til du har en blød dej, der kan smøres ud, og som holder formen.
- Læg en skal med den glatte side opad og den brede ende tættest på dig. Smør et tyndt lag masa ud i midten, og lad en kant være fri i siderne og foroven, og læg derefter en stribe af poblano- og cremafyldet ned langs midten.
- Fold de lange sider af skallen ind mod midten, så fyldet lukkes inde, og fold derefter den smalle ende op. Bind med en strimmel af skal, og gentag med de resterende skaller, masa og fyld.
- Sæt en dampindsats over en stor gryde med et par centimeter vand, og sørg for, at vandet ikke rører bunden af dampindsatsen, og bring i en jævn, let simren. Stil tamales oprejst med de åbne ender opad, læg låg på, og damp i 55 til 65 minutter, og fyld op med varmt vand efter behov.
- Tjek, om de er færdige: Skallen skal kunne pilles af rent, og masaen skal føles fast og mør frem for våd. Lad tamales hvile, tildækket, i 10 minutter før servering, så masaen når at sætte sig helt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis din dampindsats er lille, så damp i hold, og hold det første hold varmt, tildækket, i en lav ovn ved 120°C (250°F).
- For den bedste konsistens skal bouillonen holdes varm, når du blander masaen, så dejen hydreres jævnt og kan smøres glat ud.
- Hold en blid, men stabil simren under dampningen; hvis vandet koger væk, kan tamales blive ujævnt tilberedt og hænge fast.
Erstatninger
- Erstat mexicansk crema med crème fraîche for et lidt mere syrligt fyld.
- Erstat svinefedt med plantebaseret smør for et vegetarvenligt fedtstof med tilsvarende fylde.
- Erstat grøntsagsbouillon med vand for en renere majssmag i masaen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad tamales køle helt af, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm op ved at dampe i 10 til 15 minutter, til de er rygende varme, eller mikroovn tildækket med en sjat vand, til de er varme hele vejen igennem; frys i op til 2 måneder, og damp igen fra frossen i 20 til 25 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mexicansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Jambalaya (Kreolsk risret med kylling og andouille)
One-pot-risret med kyllingelår, andouille og tomater
Sarma (fyldte vinblade med krydret ris)
Vinblade fyldt med krydret ris, pinjekerner og korender
Teriyaki-laks på bageplade med grøntsager og sushiris
Teriyaki-laks i ovn med grøntsager og sushiris
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Gorditas de Chicharrón (fyldte tykke majskager)
Gorditas stegt på stegeplade med chicharrón i tomat-chilisauce
Sopa de Elote con Crema (mexicansk majssuppe)
Cremet mexicansk majssuppe afsluttet med crema og lime
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Gorditas de Azúcar (søde, friterede masa-kager)
Søde stegte masa-kager vendt i kanelsukker
Sopa de Plátano (colombiansk suppe med madbanan)
Glat plantainsuppe med piskefløde og koriander
Måske kan du også lide
Welsh Rarebit (Cheddar og ale på toast)
Toast toppet med boblende cheddar- og ale-sauce
Milanesa de Res (panerede oksebøffer) med tomat- og avocadosalat
Stegte panerede oksebøffer med tomat- og avocadosalat
Molletes med refried beans og pico de gallo
Ristet brød med refried beans, smeltet Oaxaca-ost og pico de gallo
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
