Baingan Bharta with Chapati
Derfor fungerer opskriften
- Røget dybde: At riste auberginen ved høj varme giver frugtkødet en blød, røget karakter, før det moses i den krydrede base.
- Lag på lag af umami: Løg, ingefær, hvidløg, tomat og krydderier koger ind, før auberginen tilsættes, hvilket skaber en mere fyldig og sammenhængende bharta.
- Skabt til at skovle med: Den tykke mos og friskbagte chapati gør retten nem at servere som et komplet måltid, man spiser med hænderne.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg tunge auberginer: Brug auberginer, der føles tunge i forhold til størrelsen, med blankt skind og uden bløde pletter; de bliver ofte til en glattere, mere fyldig mos ved stegning.
- Kashmiri-chili giver farve og varme: Kashmiri-chili værdsættes for sin røde farve og moderate styrke, så den giver bharta varme uden at gøre den aggressivt stærk.
- Kassér skindet efter stegning: Når auberginerne er faldet sammen og er kølet nok af til at kunne håndteres, så skrab kun det bløde frugtkød ud for den bedste tekstur.
Tidsnoter
- Lad auberginerne køle kort af: Efter stegning ved 240°C (465°F) skal de stå, til de er sikre at håndtere, så frugtkødet kan skrabes rent ud af skindet.
- Lad chapati-dejen hvile: Den korte hviletid gør dejen lettere at rulle ud og hjælper chapati med at blive blødere under tilberedningen.
- Servér chapati frisk: Chapati serveres bedst direkte fra panden eller holdes pakket ind i et rent viskestykke, mens de resterende brød bages.
Tilpas styrken
- For mildere varme: Brug et mildt chilipulver i stedet for Kashmiri-chili, eller skru lidt ned for chilien og lad den røgede aubergine være i front.
- Til mere styrke: Skift lidt cayenne ind for et skarpere chilistød, og tilsæt forsigtigt, da den som regel er stærkere end kashmirichili.
- Balancér med friske krydderurter: Frisk koriander, eller mynte som et køligere alternativ, hjælper med at løfte fylden og dæmpe oplevelsen af styrke.
Tips til forberedelse
- Lav bhartaen i forvejen: Auberginemosen kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt ned og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op med en sjat vand.
- Frys bhartaen: Frys den tilberedte bharta i en tætsluttende beholder, og tø den derefter op og varm den op, til den er gennemvarmende varm hele vejen igennem.
- Tilbered chapati tæt på servering: Chapati kan fryses og varmes op igen, men friskbagte brød giver den blødeste tekstur sammen med bhartaen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bharta
Chapati
Instruktioner
- Varm ovnen op til 240°C (465°F). Prik auberginerne over det hele, gnid med 1 spsk af den vegetabilske olie, og læg dem på en bageplade. Bag i 30 til 35 minutter, vend én gang, til de er faldet sammen og meget bløde med forkullede pletter.
- Imens laves chapati-dejen: kom fuldkornshvedemelet og 0.25 tsk af det fine havsalt i en røreskål, og rør derefter vandet og 1 tsk vegetabilsk olie i, så der dannes en blød dej. Ælt i 5 minutter, til den er glat, dæk derefter til og lad hvile i 15 minutter. Del i 6 lige store stykker, og hold dem tildækket.
- Til bharta-basen hakkes løget fint, ingefæren rives, og hvidløget rives fint. Skær tomaterne i tern, og hak den friske koriander fint, og gem en lille håndfuld til servering. Når auberginerne er klar, så lad dem stå, til de er kølige nok til at håndtere, flæk dem, og skrab frugtkødet ud; kassér skindet.
- Varm den resterende 1 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt løget med 1 tsk af det fine havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør ingefær og hvidløg i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt stødt spidskommen, stødt gurkemeje og stødt kashmirichili, og steg i 30 sekunder under omrøring. Kom tomaterne i, og steg i 6 til 8 minutter, til de er kogt ud, og olien begynder at skille ved kanterne. Mos det bagte auberginekød ned i panden, og steg i 3 til 5 minutter, til det er tykt og samlet.
- Rør det meste af den friske koriander i bhartaen, og smag til med salt, og tilsæt et nip mere, hvis det er nødvendigt. Rul hvert chapati-stykke ud til en tynd cirkel med en kagerulle, og drys let med lidt ekstra fuldkornshvedemel, hvis det klistrer. Bag på en varm, tør stegepande i ca. 45 til 60 sekunder på hver side, til de er brunede i pletter og puffer op nogle steder.
- Servér baingan bharta varm, toppet med den gemte friske koriander. Servér chapati ved siden af til at samle op med. Hvis bhartaen tykner, mens den står, så rør en sjat vand i og varm forsigtigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en mere røget bharta skal du bage auberginerne, til skindet er godt blæret, og frugtkødet er helt blødt; bager du dem for lidt, bliver mosen vandet og smagsløs.
- Hold tilberedte chapati varme ved at stable dem og dække med et rent viskestykke, mens du gør resten færdigt.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbar, så sørg for, at bhartaen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat den malede kashmirichili med en mindre mængde cayennepeber for mere styrke, eller en større mængde mild chilipulver for en mildere varme.
- Erstat den vegetabilske olie med olivenolie for en mere frugtig afslutning, og hold varmen moderat for at undgå bitterhed.
- Erstat den friske koriander med frisk mynte for en anden urtenote, især hvis du foretrækker en køligere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl bhartaen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til den er rygende varm; chapati er bedst frisklavede, men kan pakkes ind og fryses, og derefter tøes op og varmes igen i en varm, tør pande.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Methi Thepla (Gujarati bukkehornsfladbrød) med mangopickle
Krydrede bukkehornsfladbrød serveret varme med mangopickle
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Gorditas de Picadillo (fyldte masa-kager med hakket oksekød)
Masa-kager stegt på plade fyldt med picadillo og kartoffel
Msemen (marokkansk lagdelt fladbrød)
Lagdelt marokkansk fladbrød foldet med olivenolie og stegt
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornsfladbrød lavet med yoghurt og krydderier
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Kylling tinga tostadas
Sprøde tostadas toppet med røget chicken tinga og løg
Caribisk veggie bowl
Kokosris og sorte bønner med plantain og ananassalsa
Berenjenas con Miel (stegt aubergine med honning)
Sprøde friterede auberginestave med honning og salt
Insalata di Polpo (blækspruttesalat med kartofler og oliven)
Blækspruttesalat med kartofler, oliven, kapers og citrondressing
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stegt tun og avocado.
Sesamnudel-bowl med agurk og gulerod
Sesamnudler med agurk, gulerod og forårsløg
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Misal Pav (stærk karry med spirede bønner)
Stærk karry med spirede bønner, farsan og pav
Moderne linsecurry-skål
Cremet rød linsesurry serveret på basmatiris
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Måske kan du også lide
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Venetianske gærfritters med rosiner, stegt og drysset med sukker
Kylling med citron, hvidløg og kartofler
Ovnstegt kylling og kartofler med citron, hvidløg og oregano
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Southwest-wrap med sorte bønner
Ristede wraps med sorte bønner, avocado og tomatsalsa
Æble-kefir-smoothie
Blend kefir med æble, banan og kanel til den er glat.
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
