Baingan Bharta με chapati
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καπνιστή ένταση: Το ψήσιμο της μελιτζάνας σε δυνατή φωτιά δίνει στη σάρκα μαλακό, καπνιστό χαρακτήρα πριν πολτοποιηθεί στην πικάντικη βάση.
- Πολυεπίπεδη νοστιμιά: Κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, ντομάτα και μπαχαρικά σιγομαγειρεύονται πριν προστεθεί η μελιτζάνα, δημιουργώντας ένα πιο πλούσιο, πιο δεμένο bharta.
- Φτιαγμένο για βούτηγμα: Ο πηχτός πουρές και οι φρεσκοψημένες chapati κάνουν το πιάτο εύκολο να σερβιριστεί ως ολοκληρωμένο γεύμα, με τα χέρια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε βαριές μελιτζάνες: Χρησιμοποιήστε μελιτζάνες που φαίνονται βαριές για το μέγεθός τους, με γυαλιστερή φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία· συνήθως ψήνονται και γίνονται πιο λείος, πιο γεμάτος σε γεύση πουρές.
- Το κασμίρι τσίλι δίνει χρώμα και ζεστασιά: Το τσίλι Κασμίρ εκτιμάται για το κόκκινο χρώμα και τη μέτρια κάψα του, οπότε δίνει στο bharta ζεστασιά χωρίς να το κάνει επιθετικά καυτερό.
- Πετάξτε τις φλούδες μετά το ψήσιμο: Μόλις οι μελιτζάνες μαλακώσουν και κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσετε, βγάλτε με κουτάλι μόνο τη μαλακή σάρκα για την καλύτερη υφή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν λίγο: Αφού τις ψήσετε στους 240°C (465°F), αφήστε τες μέχρι να είναι ασφαλές να τις πιάσετε, ώστε να βγαίνει καθαρά η σάρκα από τις φλούδες.
- Αφήστε τη ζύμη για chapati να ξεκουραστεί: Το σύντομο ξεκούρασμα κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά τα chapati να βγουν πιο μαλακά.
- Σερβίρετε τα chapati φρέσκα: Τα chapati είναι καλύτερα να σερβίρονται κατευθείαν από το τηγάνι ή να μένουν τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού όσο ψήνονται τα υπόλοιπα ψωμάκια.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια ζεστασιά: Χρησιμοποιήστε ήπιο τσίλι σε σκόνη αντί για τσίλι Κασμίρ, ή μειώστε λίγο το τσίλι και αφήστε την καπνιστή μελιτζάνα να πρωταγωνιστήσει.
- Για περισσότερη κάψα: Βάλτε λίγο καγιέν για πιο έντονη κάψα, προσθέτοντας με προσοχή γιατί συνήθως είναι πιο καυτερό από το τσίλι Κασμίρ.
- Ισορροπήστε με φρέσκα μυρωδικά: Φρέσκος κόλιανδρος, ή μέντα ως πιο δροσερή εναλλακτική, βοηθά να αναδειχθεί η πλούσια γεύση και να απαλύνει την αίσθηση της κάψας.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το bharta από πριν: Ο πουρές μελιτζάνας μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο, και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά με λίγο νερό.
- Καταψύξτε το bharta: Καταψύξτε το μαγειρεμένο bharta σε αεροστεγές δοχείο, μετά ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
- Μαγειρέψτε τα chapati κοντά στο σερβίρισμα: Τα chapati μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν, αλλά τα φρεσκοψημένα ψωμάκια δίνουν την πιο μαλακή υφή δίπλα στο bharta.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Bharta
Chapati
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 240°C (465°F). Τρύπησε τις μελιτζάνες παντού, άλειψέ τες με 1 tbsp από το φυτικό λάδι και βάλε τες σε ταψί. Ψήσε για 30 to 35 minutes, γυρίζοντας 1 φορά, μέχρι να καταρρεύσουν και να είναι πολύ μαλακές με καψαλισμένα σημεία.
- Στο μεταξύ, φτιάξε τη ζύμη για τα chapati: βάλε το αλεύρι ολικής και 0.25 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ, έπειτα ανακάτεψε μέσα το νερό και 1 tsp φυτικό λάδι ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζύμωσε για 5 minutes μέχρι να γίνει λεία, έπειτα σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 15 minutes. Χώρισε σε 6 ίσα κομμάτια και κράτα τα σκεπασμένα.
- Για τη βάση του bharta, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, τρίψε το τζίντζερ και τρίψε ψιλά το σκόρδο. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα. Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, άφησέ τες μέχρι να κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσεις, έπειτα άνοιξέ τες και βγάλε τη σάρκα με κουτάλι· πέτα τις φλούδες.
- Ζέστανε την υπόλοιπη 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο για 1 minute μέχρι να μυρίσουν.
- Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 30 seconds, ανακατεύοντας. Ρίξε μέσα τις ντομάτες και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να λιώσουν και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες. Λιώσε τη σάρκα της ψητής μελιτζάνας μέσα στο τηγάνι και μαγείρεψε για 3 to 5 minutes μέχρι να δέσει και να γίνει ομοιογενής.
- Ανακάτεψε τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο στο bharta και δοκίμασε το αλάτι, προσθέτοντας άλλη μια πρέζα αν χρειάζεται. Άνοιξε κάθε κομμάτι chapati σε λεπτό στρογγυλό φύλλο με πλάστη, πασπαλίζοντας ελαφρά με λίγο επιπλέον αλεύρι ολικής αν κολλάει. Ψήσε σε καυτό, στεγνό τηγάνι για περίπου 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει κατά τόπους και να φουσκώσει σε σημεία.
- Σέρβιρε το baingan bharta ζεστό, με το φρέσκο κόλιανδρο που κράτησες από πάνω. Πρόσφερε τα chapati δίπλα, για να τα χρησιμοποιήσεις για βούτηγμα. Αν το bharta πήξει όσο μένει, αραίωσέ το με μια πιτσιλιά νερό και ζέστανέ το απαλά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο καπνιστό bharta, ψήσε τις μελιτζάνες μέχρι οι φλούδες να έχουν κάνει καλά φουσκάλες και η σάρκα να είναι εντελώς μαλακή· αν τις ψήσεις λιγότερο, ο πολτός θα μείνει νερουλός και άνοστος.
- Κράτα τα ψημένα chapati ζεστά, στοιβάζοντάς τα και σκεπάζοντάς τα με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού όσο τελειώνεις τη δόση.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι ευάλωτος, βεβαιώσου ότι το bharta είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το τριμμένο τσίλι Κασμίρ με μικρότερη ποσότητα πιπέρι καγιέν για περισσότερη κάψα, ή με μεγαλύτερη ποσότητα ήπια σκόνη τσίλι για πιο απαλή ζεστασιά.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα, κρατώντας τη φωτιά μέτρια για να αποφύγεις την πίκρα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο δυόσμο για διαφορετική βοτανική νότα, ειδικά αν προτιμάς πιο δροσερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το bharta να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· τα chapati είναι καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορούν να τυλιχτούν και να καταψυχθούν, μετά να αποψυχθούν και να ξαναζεσταθούν σε καυτό στεγνό τηγάνι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Tarte Flambée Alsacienne (Αλσατική λεπτή πίτα με κρέμα και μπέικον)
Λεπτή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδια και μπέικον σε φέτες
Flammkuchen (γερμανική πίτα με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανό flammkuchen με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι
Tlayuda Oaxaqueña (τραγανή τορτίγια Οαχάκα με φασόλια και τυρί)
Τραγανή tlayuda με φασόλια, τυρί Oaxaca, λάχανο και αβοκάντο
Βαυαρική πίτα-ψωμί με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Πλατύ ψωμί με crème fraîche, μπέικον, κρεμμύδια και σχοινόπρασο
Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Φοκάτσια με ελαιόλαδο, με ντοματίνια και ελιές
Baja Fish Tacos (τραγανό ψάρι σε κουρκούτι με λάχανο και λάιμ)
Tacos με τραγανό ψάρι σε κουρκούτι, λάχανο, λάιμ και ξινή κρέμα
Tramezzini al Tonno e Capperi (ιταλικά σάντουιτς με τόνο και κάπαρη)
Μαλακά σάντουιτς με τόνο και κάπαρη, μαγιονέζα και λεμόνι
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Argentinian Choripán (σάντουιτς με ψητό chorizo και chimichurri)
Σάντουιτς με ψητό chorizo σε τραγανό ψωμί με chimichurri
Tamago Sando (Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό)
Ιαπωνικό σάντουιτς με αυγό και κρεμώδη γέμιση μαγιονέζας-μουστάρδας
Mexican Burrito Bowl (ρύζι με λάιμ με μαύρα φασόλια και σάλσα)
Burrito bowl με ρύζι λάιμ, μαύρα φασόλια, σάλσα και αβοκάντο
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Masala γαρίδας με φύλλα κάρι
Γρήγορο prawn masala με φύλλα κάρι σε σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Rajma Chawal (κάρυ με κόκκινα φασόλια και ρύζι)
Κάρι με κόκκινα φασόλια σε μασάλα ντομάτας, με ρύζι μπασμάτι
Misal Pav (πικάντικο κάρι με φυτρωμένα φασόλια)
Πικάντικο κάρι με φύτρα, με farsan και pav
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο και μπρόκολο στη φριτέζα αέρος με γλάσο σόγιας.
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Τόφου στη φριτέζα αέρος
Τόφου στη φριτέζα αέρος με σόγια, σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Velouté de Champignons (κρεμώδης γαλλική σούπα μανιταριών)
Σούπα μανιταριών χτυπημένη, με κρέμα γάλακτος στο τέλος
Κλασικό meatloaf με γλάσο κέτσαπ
Meatloaf με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και γλάσο κέτσαπ
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
