Baingan Bharta avec chapati

Bharta

• 2 moyens Aubergine
• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 moyen Oignon jaune
• 1 ¼ c. à c. Sel marin fin
• 15 g Gingembre
• 3 gousses Ail
• 1 ½ c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Curcuma moulu
• 1 c. à c. Piment du Cachemire moulu
• 2 moyens Tomate
• 15 g Coriandre fraîche

Chapati

• 180 g Farine complète
• ¼ c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Huile végétale
• 120 ml Eau

1. Préchauffe le four à 240°C (465°F). Pique les aubergines partout, frotte-les avec 1 c. à soupe d’huile végétale, et place-les sur une plaque de cuisson. Fais rôtir 30 à 35 minutes, en les retournant 1 fois, jusqu’à ce qu’elles s’affaissent et soient très tendres avec des zones noircies.
2. Pendant ce temps, prépare la pâte à chapati: mets la farine complète et 0.25 c. à café de sel fin de mer dans un saladier, puis incorpore l’eau et 1 c. à café d’huile végétale pour former une pâte souple. Pétris 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvre et laisse reposer 15 minutes. Divise en 6 parts égales et garde couvert.
3. Pour la base du bharta, hache finement l’oignon, râpe le gingembre et râpe finement l’ail. Coupe les tomates en dés et hache finement la coriandre fraîche, en gardant une petite poignée pour servir. Quand les aubergines sont prêtes, laisse-les refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler, puis fends-les et prélève la chair; jette les peaux.
4. Fais chauffer le 1 c. à soupe d’huile végétale restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec 1 c. à café de sel fin de mer et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore le gingembre et l’ail pendant 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
5. Ajoute le cumin moulu, le curcuma moulu et le piment kashmiri moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant. Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Écrase la chair d’aubergine rôtie dans la poêle et fais cuire 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.
6. Incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche au bharta et goûte pour le sel, en ajoutant une pincée de plus si besoin. Abaisse chaque morceau de chapati en un disque fin au rouleau, en farinant légèrement avec un peu de farine complète supplémentaire s’il colle. Fais cuire dans une poêle bien chaude et sèche pendant environ 45 à 60 secondes par face, jusqu’à ce que ce soit tacheté de brun et que ça gonfle par endroits.
7. Sers le baingan bharta bien chaud, garni de la coriandre fraîche réservée. Propose les chapatis à côté pour saucer. Si le bharta épaissit en reposant, détends-le avec un trait d’eau et réchauffe doucement.

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