Baingan Bharta med Chapati
Derfor fungerer oppskriften
- Røkt dybde: Å ovnssteke auberginen på høy varme gir fruktkjøttet en myk, røkt karakter før det moses inn i den krydrede basen.
- Lagvis umami: Løk, ingefær, hvitløk, tomat og krydder kokes inn før auberginen tilsettes, noe som gir en rikere og mer samlet bharta.
- Laget for å øse opp: Den tykke mosen og nystekte chapati gjør retten enkel å servere som et komplett måltid du spiser med hendene.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg tunge auberginer: Bruk auberginer som føles tunge for størrelsen, med blankt skall og uten myke flekker; de blir ofte til en jevnere mos med fyldigere smak når de ovnsstekes.
- Kashmiri-chili gir farge og varme: Kashmiri-chili er verdsatt for den røde fargen og moderate styrken, så den gir bhartaen varme uten å gjøre den aggressivt sterk.
- Kast skallet etter steking: Når auberginene har falt sammen og er avkjølt nok til å håndteres, skrap ut bare det myke fruktkjøttet for best konsistens.
Tidsnotater
- La auberginene avkjøles litt kort: Etter steking ved 240°C (465°F), la dem stå til de er trygge å håndtere, slik at fruktkjøttet kan skrapes rent ut av skallet.
- La chapati-deigen hvile: Den korte hviletiden gjør deigen lettere å kjevle og hjelper chapati med å bli mykere.
- Server chapati ferske: Chapati serveres best rett fra panna, eller holdes innpakket i et rent kjøkkenhåndkle mens resten av brødene stekes.
Juster styrken
- For mildere varme: Bruk et mildt chilipulver i stedet for kashmirichili, eller reduser chilien litt og la den røkte auberginen dominere.
- For mer styrke: Bytt inn litt cayenne for et skarpere chilistikk, og tilsett forsiktig fordi den vanligvis er sterkere enn kashmirichili.
- Balanser med friske urter: Fersk koriander, eller mynte som et kjøligere alternativ, bidrar til å løfte fylden og dempe opplevelsen av styrke.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag bharta på forhånd: Auberginemosen kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp med en skvett vann.
- Frys bhartaen: Frys den ferdigkokte bhartaen i en tett beholder, tin den opp og varm opp igjen til den er gjennomvarm og rykende varm.
- Stek chapati rett før servering: Chapati kan fryses og varmes opp igjen, men nybakte brød gir den mykeste teksturen sammen med bhartaen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Bharta
Chapati
Instruksjoner
- Varm ovnen til 240°C (465°F). Prikk auberginene over hele, gni inn med 1 tbsp av den vegetabilske oljen, og legg på et stekebrett. Stek i ovnen i 30 til 35 minutter, snu én gang, til de faller sammen og er veldig myke med svidde flekker.
- I mellomtiden lager du chapati-deigen: ha fullkornshvetemelet og 0.25 tsp av det fine havsaltet i en bakebolle, og rør deretter inn vannet og 1 tsp vegetabilsk olje til en myk deig. Elt i 5 minutter til den er glatt, dekk til og la hvile i 15 minutter. Del i 6 like store biter og hold tildekket.
- Til bharta-basen finhakker du løken, river ingefæren og finriver hvitløken. Skjær tomatene i terninger og finhakk fersk koriander, og hold igjen en liten håndfull til servering. Når auberginene er klare, la dem stå til de er kjølige nok til å håndtere, del dem og skrap ut fruktkjøttet; kast skallet.
- Varm den resterende 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løken med 1 tsp av det fine havsaltet og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn ingefær og hvitløk i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett malt spisskummen, malt gurkemeie og malt kashmirchili og stek i 30 sekunder, under omrøring. Ha i tomatene og kok i 6 til 8 minutter til de har kokt sammen og oljen begynner å skille seg langs kantene. Mos det ovnsstekte auberginekjøttet ned i pannen og kok i 3 til 5 minutter til det er tykt og samlet.
- Rør mesteparten av den ferske korianderen inn i bhartaen og smak til med salt, og tilsett en klype til om nødvendig. Kjevle hver chapati-bit til en tynn runding med kjevle, og dryss lett med litt ekstra fullkornshvetemel hvis den setter seg fast. Stek i en varm, tørr stekepanne i ca. 45 til 60 sekunder per side til den får brune flekker og blåser seg opp noen steder.
- Server baingan bharta varm, toppet med den reserverte ferske korianderen. Server chapati ved siden av til å øse med. Hvis bhartaen tykner mens den står, spe den med en skvett vann og varm forsiktig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en mer røkt bharta, stek auberginene til skallet er godt blemmer og fruktkjøttet er helt mykt; for kort steketid gjør mosen vassen og smakløs.
- Hold stekte chapati varme ved å stable dem og dekke med et rent kjøkkenhåndkle mens du steker resten.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at bhartaen er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut malt kashmirchili med en mindre mengde cayennepepper for mer styrke, eller en større mengde mildt chilipulver for en mildere varme.
- Bytt ut den vegetabilske oljen med olivenolje for en fruktigere avslutning, og hold varmen moderat for å unngå bitterhet.
- Bytt ut fersk koriander med fersk mynte for en annen urtetone, særlig hvis du foretrekker en kjøligere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl bhartaen raskt, og sett i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann til den er gjennomvarm; chapati er best ferske, men kan pakkes inn og fryses, deretter tines og varmes opp igjen i en varm, tørr panne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Msemen (marokkansk lagdelt flatbrød)
Lagdelt marokkansk flatbrød brettet med olivenolje og stekt på takke
Moderne pide-flattbrød
Båtformet tyrkisk pide-flattbrød med myk, seig krumme
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Flatbrød med honning og feta
Gresk-inspirert flatbrød med ovnsbakt feta, honning og oregano
Ochazuke (ris med te)
Dampet ris med laks og nori, toppet med grønn te
Italiensk kikert- og spinatbolle
Kikert- og spinatbolle i tomatsaus med Parmesan
Caprese-inspirert tomat- og burratasalat med basilikum
Tomat- og burratasalat med basilikum, olivenolje og balsamico
Som Tam Thai (salat av grønn papaya)
Som tam Thai salat av grønn papaya med ristede peanøtter
Avokado poke bowl
Sushirisbolle med avokado, agurk, edamame og soyadressing.
Sushi burrito med laks, avokado og agurk
Nori-innpakket sushi burrito med laks, avokado og agurk
Baingan Bharta (røkt auberginemos)
Røkt stekt aubergine most med tomater, krydder og koriander
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Rajma Chawal (kidneybønnekarri med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala servert med basmatiris
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Moderne linscurry-bolle
Kremet curry med røde linser servert over basmatiris
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Du vil kanskje også like
Moderne tacobolle
Tacobolle med limeris, kjøttdeig og svarte bønner
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet risotto med reker, blåskjell, blekksprut og persille
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Salatbolle med tandoorikylling
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Pork Souvlaki Bowl med tzatziki og ris
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
