Gorditas de Frijoles Negros (gorditas fylt med svarte bønner)

Gorditas er tykke meksikanske kaker av masa, stekt på en varm panne til de er gylne og deretter delt for å danne en lomme til salte fyll. I denne versjonen holder det myke maisytterlaget en varm blanding av svarte bønner, beriket med løk og hvitløk, med salsa, strimlet romanosalat, lime og queso fresco tilsatt rett før servering. Resultatet er mettende, men friskt: kremete bønner, sprø salat, syrlig salsa og smuldrete ost inni et masaskall som er lett sprøstekt. De gir en tilfredsstillende vegetarisk middag og er naturlig glutenfrie, med god mulighet til å justere salsa og topping etter smak.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Bruk masa harina, ikke maismel: Masa harina er nixtamalisert maismel og gir gorditas den smidige teksturen og den karakteristiske maissmaken. Vanlig maismel vil ikke hydrere eller formes på samme måte.
Hold deigen smidig: Deigen skal kjennes myk og glatt, ikke tørr. Hvis det oppstår sprekker under forming, fukt hendene og glatt ut kantene før steking.

Teksturtips

Fyll rett før servering: Tilsett bønner, salsa, salat og ost etter at gorditaene er stekt og delt, så masaen holder seg mør og ikke blir bløt.
La bønnene småkoke til de kan øses med skje: Bønnefyllet skal være tykt nok til å ligge i lommen uten å renne ut. Mos noen av bønnene mens de småkoker for å hjelpe blandingen å holde sammen.

Tips for forberedelse på forhånd

Oppbevar komponentene hver for seg: Oppbevar stekte gorditaer og svart bønnefyll i separate lufttette beholdere, og tilsett salsa, salat, lime og queso fresco først ved servering.
Varm opp for best tekstur: Varm gorditaene i en tørr stekepanne på middels varme, og løsne bønnene forsiktig i en kjele med en skvett vann ved behov.
Frys før du tilsetter topping: Ferdigstekte gorditaer og bønnefyll kan fryses hver for seg; tin i kjøleskapet før du varmer opp igjen og gjør ferdig med den friske toppingen.

Tradisjon og varianter

Servering i antojito-stil: Gorditaer serveres ofte som fylte masa-lommer, der den stekte kaken deles opp og toppes eller fylles med salte fyll.
Fyllet varierer mye: Svarte bønner gjør denne varianten vegetarisk, mens den samme masa-lommen kan tilpasses med ulike salsaer, oster, grønnsaker eller annet salt fyll.