Gorditas de Frijoles Negros (gorditas fyllda med svarta bönor)

Gorditas är tjocka mexikanska kakor av masa, som tillagas på en het panna tills de är gyllene och sedan delas för att bilda en ficka för salta fyllningar. I den här versionen håller det mjuka majsskalet en varm blandning av svarta bönor som fått extra fyllighet av lök och vitlök, med salsa, strimlad romansallad, lime och queso fresco som tillsätts precis före servering. Resultatet är mättande men fräscht: krämiga bönor, krispig sallad, syrlig salsa och smulig ost i ett lätt krispigt masaskal. De blir en tillfredsställande vegetarisk middag och är naturligt glutenfria, med gott om utrymme att justera salsan och toppingen efter smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd masa harina, inte majsmjöl: Masa harina är nixtamaliserat majsmjöl och ger gorditas sin följsamma konsistens och tydliga majssmak. Vanligt majsmjöl hydreras inte eller formas på samma sätt.
Håll degen smidig: Degen ska kännas mjuk och slät snarare än torr. Om sprickor uppstår när du formar, fukta händerna och jämna till kanterna före tillagning.

Texturtips

Fyll precis före servering: Tillsätt bönorna, salsan, salladen och osten efter att gorditas är tillagade och delade så att masan förblir mjuk i stället för blöt.
Sjud bönorna tills de går att skeda upp: Bönfyllningen ska vara så tjock att den ligger kvar i fickan utan att rinna ut. Mosa några av bönorna medan de sjuder för att hjälpa blandningen att hålla ihop.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara komponenterna var för sig: Förvara tillagade gorditas och fyllning av svarta bönor i separata lufttäta behållare och tillsätt sedan salsa, sallad, lime och queso fresco först vid servering.
Värm upp för bästa konsistens: Värm gorditas i en torr stekpanna på medelvärme och lös upp bönorna försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten vid behov.
Frys in innan du lägger på tillbehör: Tillagade gorditas och bönfyllningen kan frysas separat; tina i kylskåp före uppvärmning och avsluta med de färska tillbehören.

Tradition och varianter

Servering i antojito-stil: Gorditas serveras ofta som fyllda masafickor, där den tillagade kakan delas och toppas eller fylls med salta fyllningar.
Fyllningarna varierar stort: Svarta bönor gör den här versionen vegetarisk, medan samma masaficka kan varieras med olika salsor, ostar, grönsaker eller andra salta fyllningar.