Sopes Caseros (tjocka masabottnar med bönor, kyckling och topping)
Därför fungerar receptet
- Utmärkande textur: Masabottnarna steks först på stekhäll för att sätta formen, och friteras sedan hastigt så att kanterna blir krispiga medan mitten förblir mjuk.
- Balanserade pålägg: Krämiga refried beans, smakrik strimlad kyckling, färsk salsa, sallad och queso fresco skapar kontrast utan att ta över masan.
- Lätt att anpassa: När sopes är formade och tillagade kan påläggen anpassas med olika proteiner, salsor eller ostar.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd masa harina, inte majsmjöl: Masa harina är behandlat majsmjöl med den smak och struktur som behövs för sopes; vanligt majsmjöl blir inte en lika smidig deg.
- Låt degen hydreras helt: En kort vila hjälper masan att absorbera vatten jämnt, vilket gör rundlarna lättare att pressa och mindre benägna att spricka vid formning.
- Balansera med lime: Lite extra lime på slutet gör bönorna, kycklingen och osten syrligare, särskilt om toppingen smakar rik.
Texturtips
- Sätt formen före fritering: Att grädda masarundlarna på stekhäll innan fritering hjälper dem att hålla formen och ger de färdiga sopes en stadigare bas.
- Nyp medan de är varma: Forma kanterna så snart rundlarna kommer av pannan; varm masa är följsam, medan avsvalnad masa är mer benägen att spricka.
- Toppa precis före servering: Håll de tillagade bottnarna åtskilda från bönorna, salsan och salladen fram till servering så att de krispiga kanterna förblir tydliga.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll komponenterna åtskilda: Förvara sopes, bönor, kyckling och färska tillbehör i separata behållare så att varje del behåller sin bästa konsistens.
- Frys de stadiga delarna: Tillagade sopes utan topping och strimlad kyckling går bra att frysa; tina i kylskåp före uppvärmning och montering.
- Fras upp igen före topping: Värm masabottnarna i en torr panna först, och fras upp dem sedan hastigt i lite olja innan du lägger på bönorna och toppingen.
Tradition och varianter
- Ett klassiskt antojito-format: Sopes tillhör familjen mexikanska masasnacks som byggs på en majsbotten som gräddas på stekbord, där den nypna kanten hjälper till att hålla bönor, salsa och topping på plats.
- Toppingar varierar stort: Bönor, salsa, sallad och smulig ost är vanligt, medan huvudtoppingen kan variera beroende på vad som finns tillgängligt eller redan är tillagat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg kycklinglåren i en stekpanna med hälften av löken, 1 vitlöksklyfta, 250 ml av vattnet och 0.75 tsk av saltet. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och tillaga i 12 till 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Lyft upp kycklingen och riv den; spara 120 ml av kokspadet.
- Finhacka resten av löken och vitlöken. Tärna tomaterna och blanda sedan med den hackade löken, en skvätt limejuice och en nypa salt till en snabb salsa. Ställ åt sidan medan du tillagar sopes.
- Rör ihop masa harina i en bunke med resterande 200 ml vatten och resterande 0.5 tsk salt tills en mjuk deg bildas. Knåda i 1 minut, täck sedan över och låt vila i 5 minuter så att masan hydreras. Om den spricker när du trycker på den, arbeta in en skvätt mer vatten; om den är klibbig, arbeta in lite mer masa harina.
- Dela degen i 6 bollar och tryck ut varje till en tjock rundel, cirka 8 cm bred. Tillaga i en torr, het gjutjärnspanna i 2 minuter per sida tills de är lätt prickiga och har satt sig. Medan de fortfarande är varma, nyp upp kanterna hela vägen runt så att en kant bildas.
- Värm 4 msk av den vegetabiliska oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek sopes i omgångar i 45 till 60 sekunder per sida tills kanterna är krispiga men mitten förblir mjuk, och tillsätt mer olja vid behov. Låt rinna av kort på en tallrik och håll varma.
- Värm de stekta bönorna med det sparade kokspadet tills de blir bredbara, smaka sedan av och salta lite mer vid behov. Bred bönorna över varje sope och toppa sedan med strimlad kyckling, strimlad isbergssallad och smulad queso fresco. Skeda över tomatsalsan och avsluta med extra limejuice efter smak.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Nyp kanterna medan sopes fortfarande är varma från stekhällen; om de svalnar och spricker, värm dem kort i pannan för att mjuka upp innan du formar.
- Håll oljan på en jämn medelhög värme så att kanterna snabbt blir krispiga utan att suga åt sig olja; om sopes bryns för snabbt, sänk värmen lite.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är tillagad tills den är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare topping; sjud tills det precis är genomkokt och riv sedan.
- Byt ut queso fresco mot fetaost för en liknande smulig, salt avslutning.
- Byt ut vegetabilisk olja mot rapsolja för stekning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara sopes, bönor, kyckling och toppings separat där det är möjligt. Värm sopes i en torr stekpanna på medelvärme i 1 till 2 minuter per sida, och gör dem sedan krispiga kort i lite olja; värm kyckling och bönor tills de är genomvarma. Frys tillagade sopes utan topping och strimlad kyckling i upp till 2 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mexikansk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Flatbread med honung och feta
Grekiskt inspirerat flatbread med ugnsbakad feta, honung och oregano
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Vegetarisk quesadilla med svarta bönor
Krispig quesadilla med svarta bönor, cheddar och paprika
Flammkuchen (tyskt tunnbröd)
Tunt, krispigt flatbread med crème fraîche, lök och bacon
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry på senapsblad och majsbröd)
Curry på senapsblad och spenat serverad med majsplattbröd
Arepas (majsbröd)
Majsbröd stekta på stekhäll med krispig yta
Citronris med rostade jordnötter
Citronris med senapsfrön, curryblad och rostade jordnötter
Burrito med svarta bönor och ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med svarta bönor, ris, salsa och cheddar
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
BBQ-kycklingsallad
BBQ-kycklingsallad med majs, tomater, rödlök och cheddar
Skål à la Provence med rostade grönsaker, quinoa och oliver
Quinoabowl toppad med rostade grönsaker, oliver och citron
Assiette de Charcuterie med cornichons
Charkuterier med cornichons, dijonsenap och baguette
Tacos Dorados de Pollo (krispigt friterade kycklingtacos)
Krispigt friterade kycklingtacos med crema, sallad och salsa
Vegetariska gorditas med potatis och ost
Gorditas grillade på stekbord fyllda med potatis, lök och queso fresco
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Tlayudas Oaxaqueñas (stora krispade tortillas med bönor, kål och queso Oaxaca)
Krispade tortillas toppade med bönor, kål, avokado och ost
Sopa Azteca (tortillasoppa med chipotle och avokado)
Tomat- och chipotletortillassoppa toppad med avokado och lime
Du kanske också gillar
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Kisir (turkisk bulgursallad)
Turkisk bulgursallad med citron, örter och granatäppelmelass
Stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Krispig stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
