Zucchine alla Scapece (Friterad zucchini med mynta och vinäger)
Därför fungerar receptet
- Frisk, balanserad dressing: Vitvinsvinäger bryter igenom rikedomen i den friterade zucchinin, medan olivolja mildrar skärpan.
- Aromatiska lager: Vitlök och mynta tillsätts medan zucchinin fortfarande är varm, vilket hjälper smaken att dra in i rätten när den svalnar.
- Serveras i rumstemperatur: Rätten behöver inte serveras varm, vilket gör den praktisk för antipasti, luncher och delade bord.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smakerna sätta sig: En kort vila är avgörande: den varma zucchinin suger upp vinäger, mynta och vitlök när den svalnar.
- Bäst i rumstemperatur: Servera när den har svalnat i stället för direkt från kylskåpet, då blir konsistens och smak rundare.
Tradition och varianter
- Syditaliensk stil: Zucchine alla scapece förknippas särskilt med syditaliensk matlagning, där friterade grönsaker ofta dressas med vinäger och örter.
- Friterad, sedan marinerad: Den avgörande tekniken är att fritera zucchinin först och sedan varva den med en syrlig örtdressing i stället för att servera den direkt.
Ingredienstips
- Välj fasta zucchini: Fasta, medelstora zucchiner håller formen bättre vid fritering och blir mindre lätt vattniga.
- Använd färsk mynta: Färsk mynta ger den rena, aromatiska lyft som rätten behöver; torkad mynta smakar plattare i vinägerdressingen.
- Justera vinägern på slutet: Smaka efter vilan och tillsätt lite mer vinäger eller salt om zucchinin smakar tamt.
Vanliga misstag
- Undvik för låg oljetemperatur: Om oljan inte är tillräckligt varm suger zucchinin åt sig för mycket olja innan den blir gyllene.
- Fritera i omgångar: Om du lägger i för mycket sänks oljetemperaturen och det börjar ånga, vilket gör zucchinin mjuk i stället för lätt gyllene.
- Blanda medan den är varm: Vänta inte tills zucchinin är helt kall innan du tillsätter dressingen; värmen hjälper den att ta upp vitlök, mynta och vinäger.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ansa zucchinin och skär den i skivor, cirka 5 mm tjocka. Skiva vitlöken tunt och plocka myntabladen, riv eventuella stora blad. Blanda vitvinsvinägern med extra jungfruolivolja, hälften av saltet och svartpepparn i en skål.
- Häll solrosoljan i en stor stekpanna till ett djup på cirka 1 cm och värm på medelhög värme tills den skimrar. Fritera zucchinin i omgångar i 2 till 3 minuter per sida, tills den är gyllene och mjuk. Lyft upp med tång till ett durkslag över en skål och salta lätt med resten av saltet medan den är varm.
- Medan zucchinin fortfarande är varm, varva den i ett serveringsfat med den skivade vitlöken och myntan och skeda över vinägerdressingen efter hand. Låt svalna i minst 15 minuter så att zucchinin suger upp den syrliga, aromatiska dressingen. Servera i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll oljan på en jämn medelhög värme: är den för sval suger zucchinin upp olja, och är den för varm bryns den innan den hinner bli mjuk.
- För bästa smak, låt rätten stå 30 minuter i rumstemperatur före servering, smaka sedan av och justera med en nypa extra fint havssalt vid behov.
- Om du är känslig för rå vitlök, värm hastigt den skivade vitlöken i 1 msk av den heta solrosoljan i 20 till 30 sekunder och tillsätt den sedan i dressingen.
Substitutioner
- Ersätt färsk mynta med färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
- Ersätt vitvinsvinäger med äppelcidervinäger för en fruktigare syra.
- Ersätt solrosolja med olivolja till fritering för en tydligare olivsmak (håll koll på värmen så att den inte ryker).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Låt stå i rumstemperatur i 20 till 30 minuter före servering; smakerna är bäst när den inte serveras kall.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lätta potatisplättar med örter (placki-stil)
Krispiga potatisplättar med örter stekta i olja
Grönsaker i airfryer
Zucchini, paprika och lök i airfryer med rökig oregano.
Farofa (rostat cassavamjöl som tillbehör)
Rostat kassavamjöl med smör, lök och vitlök
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Zucchine alla Scapece con Menta (Zucchini med vinäger, vitlök och mynta)
Friterad zucchini marinerad med vinäger, vitlök och mynta
Aligot (trådig ostpotatispuré)
Trådig ostpuré med potatis, Tomme och vitlök
Kisir (turkisk bulgursallad)
Turkisk bulgursallad med citron, örter och granatäppelmelass
Stilton- och broccolisoppa
Len broccolisoppa avslutad med Stilton och vispgrädde
Fideuà de Verduras (Spansk grönsakspaella med kort pasta)
Spansk grönsaksfideuà med saffran och mjuka grönsaker
Matar Paneer (paneer- och ärtcurry)
Paneer och ärtor som sjuds i kryddig tomat- och löksås
Stoofvlees Bowl (Belgisk nötkötts- och lökgryta med mos)
Belgisk nötkötts- och lökgryta med mörkt öl och mos
Veggie Burrito Bowl
Risskål med svarta bönor, majs, paprika, salsa och avokado
Zucchine alla Scapece con Menta (Zucchini med vinäger, vitlök och mynta)
Friterad zucchini marinerad med vinäger, vitlök och mynta
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med zucchini och mynta)
Frittata med zucchini och mynta med Parmigiano Reggiano
Açorda com Ovo (portugisisk vitlöksbrödsoppa med ägg)
Vitlöksbrödsoppa med koriander och pocherat ägg
Spaghetti alla Nerano (pasta med zucchini och ost)
Spaghetti med friterad zucchini och smält ost
Du kanske också gillar
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Onigiri (risbollar)
Handformade risbollar med laxfyllning och nori
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitansk tomat- och ostpasta)
Snabb tomatspaghetti med parmesan och pecorino
Ugnsrostade nötkortribs med chimichurri (asado)
Långrostade nötkortribs serverade med chimichurri
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Tyropitakia (grekiska miniostpajer med filodeg)
Grekiska filotrianglar fyllda med feta, ricotta och dill
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
