Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Derfor fungerer opskriften
- Frisk, afbalanceret dressing: Hvidvinseddike skærer igennem fedmen fra den friterede squash, mens olivenolie dæmper skarpheden.
- Aromatiske lag: Hvidløg og mynte tilsættes, mens squashen stadig er varm, så deres smag kan trække ind i retten, mens den køler af.
- Serveres ved stuetemperatur: Retten behøver ikke at blive serveret varm, hvilket gør den praktisk til antipasti, frokoster og fælles borde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad smagene sætte sig: En kort hviletid er afgørende: Den varme squash optager eddike, mynte og hvidløg, mens den køler af.
- Bedst ved stuetemperatur: Servér, når den er afkølet, frem for direkte fra køleskabet, hvor tekstur og smag er mere afrundede.
Tradition og variationer
- Syditaliensk stil: Zucchine alla scapece forbindes især med det syditalienske køkken, hvor stegte grøntsager ofte vendes med eddike og urter.
- Stegt, derefter marineret: Den afgørende teknik er først at stege squashene og derefter lægge dem i lag med en syrlig urtedressing frem for at servere dem med det samme.
Noter om ingredienser
- Vælg faste squash: Faste, mellemstore squash holder bedre formen under stegning og bliver mindre tilbøjelige til at blive vandede.
- Brug frisk mynte: Frisk mynte giver det rene, aromatiske løft, som denne ret har brug for; tørret mynte smager fladere i eddikedressingen.
- Justér eddiken til sidst: Smag til efter hviletiden, og tilsæt lidt mere eddike eller salt, hvis squashene smager afdæmpet.
Typiske fejl
- Undgå for lav olietemperatur: Hvis olien ikke er varm nok, vil squashene absorbere for meget olie, før de bliver gyldne.
- Steg i hold: Hvis du fylder for meget på, sænker det olietemperaturen og fremmer dampning, hvilket gør squashene bløde frem for let gyldne.
- Vend i dressing, mens de er varme: Vent ikke, til squashene er helt kolde, før du tilsætter dressingen; varmen hjælper dem med at optage hvidløg, mynte og eddike.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Trim courgetterne, og skær dem i skiver på cirka 5 mm. Skær hvidløget i tynde skiver, og pluk myntebladene, og riv eventuelle store blade i stykker. Bland hvidvinseddiken med extra jomfruolivenolie, halvdelen af saltet og sort peber i en skål.
- Hæld solsikkeolien i en stor stegepande til en dybde på ca. 1 cm, og varm op ved middelhøj varme, til den skinner. Steg courgetterne i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og møre. Løft dem op med en tang over i et dørslag sat over en skål, og krydr derefter let med resten af saltet, mens de er varme.
- Mens courgetterne stadig er lune, læg dem lagvis i et serveringsfad med det skivede hvidløg og mynte, og dryp eddikedressingen over undervejs. Lad det køle af i mindst 15 minutter, så courgetterne suger den skarpe, aromatiske dressing til sig. Server ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold olien ved en stabil middelhøj varme: er den for kølig, suger courgetterne olie, og er den for varm, bruner de, før de bliver møre.
- For den bedste smag, lad retten stå 30 minutter ved stuetemperatur før servering, smag så til og juster med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Hvis du er følsom over for rå hvidløg, så varm kort de skivede hvidløg i 1 spsk af den varme solsikkeolie i 20 til 30 sekunder, og tilsæt dem derefter til dressingen.
Erstatninger
- Erstat frisk mynte med frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
- Erstat hvidvinseddike med æblecidereddike for en mere frugtig syre.
- Erstat solsikkeolie med olivenolie til stegning for en mere udtalt olivensmag (hold øje med varmen for at undgå røg).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Lad stå ved stuetemperatur i 20 til 30 minutter før servering; smagen er bedst, når den ikke serveres kold.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Stoemp (belgisk kartoffelmos med grøntsager)
Belgisk kartoffelmos med gulerødder, porrer, smør og mælk
Ristede rosenkål i airfryer
Airfryede rosenkål med hvidløg og balsamicoeddike.
Menestra de Verduras (spanske braiserede forårsgrøntsager)
Spansk braiserede forårsgrøntsager med mynte og citron
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Moderne laks grain bowl med quinoa
Quinoaskål med laks, agurk, avocado og yoghurtdressing
Porre- og kartoffelvichyssoise
Kold porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Polsk-inspireret kartoffelbowl med svampe og surkål
Kartoffelbowl med svampe, surkål, dild og creme fraiche
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Larb Platter (thailandsk salat med hakket svinekød)
Larb med hakket svinekød og urter, serveret med salat og agurk
Zucchine alla Scapece con Menta (Courgetter med eddike, hvidløg og mynte)
Friterede courgetter marineret med eddike, hvidløg og mynte
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Frittata di Zucchine e Menta (squash- og myntefrittata)
Squash- og myntefrittata med Parmigiano Reggiano
Açorda com Ovo (portugisisk hvidløgsbrødsuppe med æg)
Hvidløgs-brødsuppe med koriander og et pocheret æg
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stegte courgetter og smeltet ost
Måske kan du også lide
Tacos de Pescado al Pastor (fisketacos med adobo og ananas)
Fisketacos med chipotle-adobo, ananas, løg og koriander
Hurtig thai curry ramen
Thai curry ramen med kokosmælk, pak choi og lime
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Pollo a la Coca-Cola (kylling i chipotle-colasauce)
Kylling simret med chipotle, løg og en blank colasauce
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
