Zucchine alla Scapece (curgetes fritas com hortelã e vinagre)

Zucchine alla scapece reúne rodelas de curgete fritas, vinagre intenso, alho e hortelã fresca num prato italiano simples de legumes, pensado para ser servido à temperatura ambiente. As curgetes são cozinhadas até ficarem douradas e tenras e, depois, temperadas ainda quentes para absorverem os sabores vivos e aromáticos enquanto repousam. O que torna este prato tão útil é poder ser preparado com antecedência: a textura amolece ligeiramente sem ficar pesada, enquanto o vinagre corta a riqueza do óleo da fritura. Sirva como antipasto, a acompanhar peixe ou carne grelhados, ou como parte de um almoço descontraído com pão e outros pratos de legumes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Antipasto do sul de Itália
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Molho vivo e equilibrado: O vinagre de vinho branco corta a riqueza das curgetes fritas, enquanto o azeite suaviza a acidez.
  • Camadas aromáticas: O alho e a hortelã são adicionados enquanto as curgetes ainda estão mornas, ajudando o sabor a infundir o prato enquanto arrefece.
  • Servido à temperatura ambiente: O prato não precisa de ser servido quente, o que o torna prático para antipasti, almoços e mesas partilhadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa os sabores assentarem: Um breve repouso é essencial: as curgetes mornas absorvem o vinagre, a hortelã e o alho enquanto arrefecem.
  • Melhor à temperatura ambiente: Sirva depois de arrefecer, em vez de diretamente do frigorífico, quando a textura e o sabor ficam mais equilibrados.

Notas de autenticidade

  • Estilo do sul de Itália: Zucchine alla scapece está especialmente associada à cozinha do sul de Itália, onde os legumes fritos são frequentemente temperados com vinagre e ervas.
  • Fritas, depois marinadas: A técnica definidora é fritar primeiro as curgetes e depois dispô-las em camadas com um molho ácido de ervas, em vez de as servir imediatamente.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe curgetes firmes: Curgetes firmes, de tamanho médio, mantêm melhor a forma durante a fritura e têm menos tendência a ficar aguadas.
  • Usa hortelã fresca: A hortelã fresca dá o toque fresco e aromático de que este prato precisa; a hortelã seca terá um sabor mais apagado no molho de vinagre.
  • Ajuste o vinagre no final: Prova depois de repousar e junta um pouco mais de vinagre ou sal se as curgetes souberem a pouco.

Erros comuns

  • Evita óleo a baixa temperatura: Se o óleo não estiver suficientemente quente, as curgetes vão absorver óleo em excesso antes de ficarem douradas.
  • Frite em porções: Encher demasiado a frigideira baixa a temperatura do óleo e favorece o vapor, o que deixa as curgetes moles em vez de ligeiramente douradas.
  • Tempera ainda quente: Não esperes que as curgetes estejam completamente frias antes de juntares o molho; o calor ajuda-as a absorver o alho, a hortelã e o vinagre.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira grande Pinça Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Apara as curgetes e corta-as em rodelas com cerca de 5 mm de espessura. Corta o alho em fatias finas e destaca as folhas de menta, rasgando as folhas maiores. Numa taça, mistura o vinagre de vinho branco com o azeite virgem extra, metade do sal e a pimenta-preta.
  2. Deita o óleo de girassol numa frigideira grande até uma profundidade de cerca de 1 cm e aquece em lume médio-alto até começar a brilhar. Frita as curgetes em lotes durante 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem tenras. Retira com uma pinça para um escorredor colocado sobre uma taça e tempera ligeiramente com o restante sal enquanto estão quentes.
  3. Enquanto as curgetes ainda estão mornas, faz camadas num prato de servir com o alho fatiado e a menta, regando com o tempero de vinagre à medida que vais montando. Deixa arrefecer durante pelo menos 15 minutos para que as curgetes absorvam o tempero ácido e aromático. Serve à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o óleo a uma temperatura média-alta constante: se estiver demasiado frio, as curgetes vão absorver óleo; se estiver demasiado quente, vão dourar antes de ficarem tenras.
  • Para o melhor sabor, deixa o prato repousar 30 minutos à temperatura ambiente antes de servir; depois prova e ajusta com mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
  • Se fores sensível ao alho cru, aquece brevemente o alho fatiado em 1 c. sopa do óleo de girassol quente durante 20 a 30 segundos e depois adiciona-o ao tempero.

Substituições

  • Substitui a menta fresca por manjericão fresco para uma nota herbácea mais suave e doce.
  • Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra de maçã para uma acidez mais frutada.
  • Substitui o óleo de girassol por azeite para fritar, para um sabor a azeitona mais pronunciado (controla o lume para evitar que fume).

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado. Deixa voltar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servir; os sabores ficam melhores quando não é servido frio.

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Zucchine alla Scapece (curgetes fritas com hortelã e vinagre)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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