Perna de borrego com puré de ervilhas com hortelã

O jarrete de borrego estufado lentamente é um jantar generoso para os dias frios, centrado num corte rijo e saboroso que fica tenro com o tempo. Vinho tinto, caldo de carne de vaca, alho e alecrim criam um líquido de estufar saboroso que reduz até virar um molho brilhante, dando profundidade à carne sem grandes adornos. O puré de ervilhas com hortelã traz ao prato uma combinação distintamente britânica: ervilhas doces, hortelã fresca e manteiga equilibram a riqueza com cor e frescura. É ideal para receber de forma descontraída ou para uma refeição de fim de semana satisfatória, com a maior parte do tempo de cozedura entregue a um borbulhar suave.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha britânica reconfortante
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Dourar o borrego e amolecer os legumes antes de estufar cria um molho mais rico e com mais profundidade.
  • Borrego tenro, cozinhado lentamente: Um estufado suave dá tempo ao tecido conjuntivo para amolecer, deixando o jarrete suculento e quase a soltar-se do osso.
  • Contraste fresco: O puré de ervilhas com hortelã acrescenta doçura, frescura e um toque herbal, contrastando com a riqueza do molho de vinho tinto.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar, amolecer os legumes e fazer o puré; o longo braseado faz a maior parte do trabalho de amaciar.
  • Sirva o puré acabado de fazer: O puré de ervilhas fica com a melhor cor e textura quando é feito mesmo antes de servir, enquanto o borrego e o molho podem ser mantidos quentes por pouco tempo.

Dicas de textura

  • Para um borrego mais macio: Mantenha o braseado a fervilhar suavemente, em vez de ferver rapidamente; um calor baixo e constante ajuda a carne a ficar tenra sem enrijecer.
  • Para um puré mais liso: Escorra bem as ervilhas antes de triturar e depois vá soltando aos poucos, só se necessário, para o puré se manter vivo e com consistência para comer à colher.
  • Para um molho brilhante: Reduza o líquido do estufado, sem tampa, até cobrir ligeiramente uma colher e mantenha-o quente em lume brando.

Dicas para preparar com antecedência

  • Estufar com antecedência: O borrego e o molho podem ser feitos com antecedência, arrefecidos e depois reaquecidos suavemente até ficarem bem quentes por completo.
  • Mantém os componentes separados: Guarde o borrego e o molho separados do puré de ervilhas, para que cada um possa ser reaquecido até à textura certa.
  • Borrego adequado para congelar: O borrego e o molho congelam bem; descongele completamente e reaqueça lentamente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.

Notas sobre ingredientes

  • Use canelas com osso: As canelas de borrego com osso dão corpo e sabor ao molho durante o longo estufado.
  • Ervas frescas combinam com o final: O alecrim fresco aguenta bem o estufado, enquanto a hortelã fresca mantém o puré de ervilhas limpo, vivo e aromático.
  • Trocar o vinho: O vinho branco dá um resultado mais leve do que o vinho tinto, por isso espera um molho menos encorpado mesmo usando o mesmo passo de redução.

Equipamento de que vai precisar

Panela de ferro fundido Tacho Varinha mágica
Ingredientes

Braseado e molho

Puré de ervilhas com hortelã

Instruções
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  1. Seca as pernas de borrego com papel de cozinha. Aquece o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto e depois doura bem as pernas por todo, 8 a 10 minutos no total. Transfere para um prato.
  2. Baixa o lume para médio e adiciona a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinha, mexendo, durante 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Deita o vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo do tacho. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para reduzir ligeiramente. Adiciona o caldo de carne e o alecrim e volta a colocar as pernas de borrego no tacho, acomodando-as no líquido.
  4. Deixa levantar fervura suave, tapa e cozinha em lume brando por 2 horas, virando as pernas 1 vez a meio. Estão prontas quando a carne estiver muito tenra e quase a soltar-se do osso. Transfere as pernas para um prato quente e tapa ligeiramente.
  5. Deixa o líquido do braseado ferver em lume brando, destapado, por 10 a 15 minutos, até reduzir a um molho brilhante que cubra ligeiramente as costas de uma colher. Prova e ajusta, se necessário. Mantém quente em lume brando enquanto fazes o puré.
  6. Leva ao lume uma panela com água até ferver e cozinha as ervilhas por 2 a 3 minutos, até ficarem verde-vivas e tenras. Escorre bem e volta a colocá-las na panela com a manteiga e a hortelã. Tritura com uma varinha mágica até ficar liso, adicionando apenas um pouco de água, se necessário, para soltar.
  7. Coloca o puré de ervilhas com hortelã nos pratos e dispõe por cima as pernas de borrego. Rega com o molho de vinho tinto e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, doura as pernas até obteres uma boa crosta escura e depois mantém o lume moderado ao amolecer os legumes, para que caramelizem em vez de queimarem.
  • Se o molho reduzir demasiado, solta-o com um pouco de caldo de carne e deixa ferver em lume brando por pouco tempo para voltar a uma consistência brilhante.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, certifica-te de que o borrego é cozinhado até ficar bem quente por dentro e de que o molho ferve em lume brando completamente.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve, mantendo o mesmo passo de redução.
  • Substitui a manteiga sem sal por azeite no puré de ervilhas para um resultado sem laticínios.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o borrego e o molho e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho, adicionando um pouco de caldo de carne se necessário, até ficar bem quente; aquece o puré de ervilhas separadamente em lume brando. Congela o borrego e o molho por até 3 meses; o puré de ervilhas pode ser congelado, mas pode precisar de ser triturado novamente após descongelar.

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Perna de borrego com puré de ervilhas com hortelã
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar
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