Aji de Gallina (ensopado peruano cremoso de frango)

Ají de gallina é um dos pratos reconfortantes mais conhecidos do Peru: frango desfiado num aveludado molho de malagueta amarela, normalmente servido com arroz, ovo cozido e azeitonas pretas. O ají amarillo dá ao guisado a sua cor dourada inconfundível e um picante frutado, médio, enquanto o pão demolhado e o leite criam uma base cremosa sem o tornar pesado. As nozes acrescentam uma riqueza suave e o parmesão traz um final saboroso, arredondando o molho à volta do frango. É generoso, de colher e satisfatório, com estrutura suficiente para servir como um jantar completo, mas com bastante margem para pequenos ajustes no picante, no tempero e na guarnição.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira peruana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Ají amarillo, cebola e alho formam a base aromática, enquanto as nozes e o parmesão acrescentam profundidade e um final arredondado.
  • Molho naturalmente cremoso: O pão demolhado em leite engrossa o molho de forma suave sem precisar de natas, dando-lhe a consistência clássica que envolve a colher.
  • Bom para planear com antecedência: O guisado reaquece bem quando aquecido suavemente, sobretudo se o arroz, os ovos e as azeitonas forem guardados separadamente.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um guisado mais suave: Use um pouco menos pasta de ají amarillo e aumente-a gradualmente depois de triturar, provando antes de juntar o frango.
  • Para mais calor: Junta mais pasta de ají amarillo ao cozinhar a mistura de cebola, para o sabor da malagueta se libertar no óleo.
  • Mantenha a malagueta equilibrada: As nozes, o leite e o parmesão suavizam o picante da malagueta, por isso ajusta o tempero depois de o molho ter fervilhado e engrossado.

Dicas de textura

  • Tritura bem: Tritura o pão demolhado, as nozes e o líquido de cozedura até ficar completamente liso; coar dá um acabamento ainda mais fino, ao estilo de restaurante.
  • Usa lume brando: Depois de juntares o parmesão, mantém o molho em lume brando e mexe com frequência para ficar sedoso, em vez de talhar.
  • Controla a consistência: Deixa o molho triturado fervilhar suavemente até cobrir uma colher, juntando um pequeno salpico do líquido de cozedura reservado se engrossar demasiado.

Notas de autenticidade

  • Ají amarillo é essencial: A malagueta peruana amarela dá ao prato a sua cor reconhecível, frutado e picante médio.
  • Forma clássica de servir: Arroz branco, ovos cozidos e azeitonas pretas são os acompanhamentos habituais, equilibrando o molho rico com contrastes simples e salgados.
  • Molho engrossado com pão: Usar pão embebido em leite como espessante é essencial para a textura cremosa e o carácter reconfortante do prato.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o guisado com antecedência: O frango e o molho podem ser cozinhados com antecedência, arrefecidos rapidamente e refrigerados num recipiente fechado.
  • Guarda os acompanhamentos separadamente: Mantém o arroz, os ovos e as azeitonas separados do guisado para que cada componente conserve a melhor textura.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o guisado lentamente em lume brando com um pouco de água, mexendo frequentemente até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Liquidificador Panela grande Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o frango numa panela grande e cobre com água. Junta 1 tsp de sal marinho fino, leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 15–18 minutos, até o frango estar bem cozinhado. Retira o frango, reservando 400 ml do líquido de cozedura, e depois desfia a carne.
  2. Entretanto, cozinha o arroz branco de grão longo em água a ferver com sal até ficar tenro, depois escorre e tapa para manter quente. Numa panela, cobre os ovos com água fria, leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 9 minutos; arrefece sob água fria corrente e descasca. Corta os ovos ao meio e reserva com as azeitonas pretas sem caroço para servir.
  3. Rasga o pão branco em pedaços e coloca numa taça com o leite gordo para demolhar por 5 minutos. Pica grosseiramente as nozes. Descasca e pica finamente a cebola amarela e descasca e esmaga o alho.
  4. Aquece o azeite numa frigideira em lume médio. Cozinha a cebola com uma pitada do restante sal marinho fino por 6–8 minutos, até ficar macia e doce, depois envolve o alho e cozinha por 1 minuto. Junta a pasta de aji amarillo e cozinha por mais 1 minuto, mexendo constantemente.
  5. Raspa a mistura de cebola para um liquidificador. Junta o pão demolhado e o leite, as nozes e 300 ml do líquido de cozedura do frango reservado e depois tritura até ficar bem liso. Se parecer demasiado espesso para triturar, junta mais um pouco do líquido reservado.
  6. Deita o molho triturado de volta na frigideira e leva a um lume brando suave em lume baixo. Cozinha por 6–8 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar e ficar cremoso, a cobrir a colher. Envolve o parmesão e a pimenta-preta, prova e ajusta com o restante sal marinho fino, se necessário.
  7. Envolve o frango desfiado no molho e aquece por 2–3 minutos, até ficar bem quente. Serve sobre o arroz, com as metades de ovo e as azeitonas pretas sem caroço por cima. À mesa, serve por cima qualquer molho extra, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o molho mais liso, tritura durante 1 minuto completo e depois passa por um coador, se quiseres um acabamento mais fino.
  • Mantém o lume baixo depois de juntares o parmesão, para o molho ficar sedoso em vez de talhar.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e que os ovos estão bem cozidos.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por peito de frango para um ensopado mais magro; cozinha em lume brando e desfia assim que estiver bem cozinhado para o manter suculento.
  • Substitui as nozes por cajus para um sabor a frutos secos mais suave e doce no molho.
  • Substitui o parmesão por queijo Grana Padano para um final salgado semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o ensopado rapidamente e refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa panela em lume baixo com um pouco de água até ficar bem quente, mexendo frequentemente; guarda o arroz e os ovos separadamente para melhor textura. Congela o ensopado (sem arroz e ovos) por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Aji de Gallina (ensopado peruano cremoso de frango)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Latino-americana
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Glúten Leite Nozes Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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