Aji de Gallina (peruanischer cremiger Hähncheneintopf)

• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 300 g Langkornreis
• 4 Ei
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Aji-amarillo-Paste
• 120 g Weißbrot, altbacken ist ideal
• 500 ml Vollmilch
• 60 g Walnüsse
• 50 g Parmesan
• 80 g Schwarze Oliven Ohne Stein
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 TL feines Meersalz zugeben, aufkochen, dann 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Das Hähnchen herausheben, dabei 400 ml der Kochflüssigkeit auffangen, dann das Fleisch zerpflücken.
2. Inzwischen den Langkornweißreis in gesalzenem kochendem Wasser garen, bis er weich ist, dann abgießen und abgedeckt warm halten. In einem Topf die Eier mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, dann 9 Minuten köcheln lassen; unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und pellen. Die Eier halbieren und zusammen mit den entsteinten schwarzen Oliven zum Servieren beiseitestellen.
3. Das Weißbrot in Stücke reißen und mit der Vollmilch in eine Schüssel geben, 5 Minuten einweichen lassen. Die Walnüsse grob hacken. Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, und den Knoblauch schälen und zerdrücken.
4. Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen feinen Meersalzes 6–8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist, dann den Knoblauch einrühren und 1 Minute garen. Die Aji-Amarillo-Paste zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute weitergaren.
5. Die Zwiebelmischung in einen Mixer schaben. Das eingeweichte Brot und die Milch, die Walnüsse und 300 ml der zurückbehaltenen Hühner-Kochflüssigkeit zugeben, dann mixen, bis alles sehr glatt ist. Wenn es zum Mixen zu dick erscheint, einen kleinen Schuss mehr von der zurückbehaltenen Flüssigkeit zugeben.
6. Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen. 6–8 Minuten garen, dabei oft rühren, bis sie zu einer cremigen, löffelüberziehenden Konsistenz eingedickt ist. Parmesan und schwarzen Pfeffer einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
7. Das zerpflückte Hähnchen unter die Sauce heben und 2–3 Minuten durchwärmen, bis es richtig heiß ist. Auf dem Reis servieren und mit den Eierhälften und schwarzen entsteinten Oliven toppen. Am Tisch eventuell übrige Sauce darüberlöffeln.

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