Aji de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Ají amarillo, cibule a česnek tvoří aromatický základ, zatímco vlašské ořechy a parmezán dodají hloubku a zakulacený závěr.
- Přirozeně krémová omáčka: Chléb namočený v mléce omáčku hladce zahustí bez potřeby smetany a dodá jí klasickou konzistenci, která ulpívá na lžíci.
- Vhodné pro plánování dopředu: Guláš se dobře ohřívá, když ho zahřejete zvolna, zvlášť pokud rýži, vejce a olivy skladujete odděleně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro mírnější guláš: Použijte o něco méně pasty ají amarillo a po rozmixování ji postupně přidávejte, ochutnávejte ještě před přidáním kuřete.
- Pro větší hřejivost: Při vaření cibulové směsi přidejte navíc pastu ají amarillo, aby se chilli chuť rozvoněla v oleji.
- Zachovejte vyváženou pálivost chilli: Vlašské ořechy, mléko a parmazán zjemňují ostrost chilli, proto dochuťte až po probublání a zhoustnutí omáčky.
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Namočený chléb, vlašské ořechy a tekutinu z vaření rozmixujte do úplně hladka; přecezení dá ještě jemnější, restauracím podobný výsledek.
- Používejte mírný žár: Jakmile přidáte parmazán, držte omáčku na mírném ohni a často míchejte, aby zůstala sametová a nesrazila se.
- Upravte konzistenci: Rozmixovanou omáčku zlehka provařujte, dokud neobalí lžíci; pokud příliš zhoustne, přidejte malý cák odložené tekutiny z vaření.
Tradice a varianty
- Ají amarillo je klíčové: Žluté peruánské chilli dodává pokrmu jeho typickou barvu, ovocnost a střední pálivost.
- Klasický způsob podávání: Bílá rýže, vejce natvrdo a černé olivy jsou obvyklé přílohy, které vyvažují bohatou omáčku jednoduchými slanými kontrasty.
- Omáčka zahuštěná chlebem: Použití chleba namočeného v mléce jako zahušťovadla je zásadní pro krémovou texturu a uklidňující charakter pokrmu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dušené jídlo dopředu: Kuře a omáčku lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice v uzavřené nádobě.
- Přílohy skladujte odděleně: Rýži, vejce a olivy držte odděleně od dušeného pokrmu, aby si každá složka zachovala nejlepší texturu.
- Ohřívejte zlehka: Dušený pokrm pomalu ohřívejte na mírném ohni s cákancem vody a často míchejte, dokud nebude horký až do středu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vlož kuře do velkého hrnce a zalij vodou. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, přiveď k varu a pak vař mírným varem 15–18 minut, dokud není kuře propečené. Kuře vyndej, odměř 400 ml vývaru z vaření a maso natrhej.
- Mezitím uvař dlouhozrnnou bílou rýži v osolené vroucí vodě doměkka, pak sceď a přikryj, aby zůstala teplá. V rendlíku zalij vejce studenou vodou, přiveď k varu a pak vař mírným varem 9 minut; zchlaď pod studenou tekoucí vodou a oloupej. Vejce rozpůl a dej stranou spolu s černými olivami bez pecek na podávání.
- Bílý chléb natrhej na kousky a dej do mísy s plnotučným mlékem, aby se 5 minut namáčel. Vlašské ořechy nahrubo nasekej. Oloupej a najemno nakrájej žlutou cibuli a oloupej a prolisuj česnek.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli opékej se špetkou zbylé jemné mořské soli 6–8 minut do změknutí a zesládnutí, pak vmíchej česnek a opékej 1 minutu. Přidej pastu aji amarillo a za stálého míchání opékej ještě 1 minutu.
- Cibulovou směs seškrábni do mixéru. Přidej namočený chléb s mlékem, vlašské ořechy a 300 ml odloženého kuřecího vývaru, pak rozmixuj do úplně hladka. Pokud se ti bude zdát příliš hustá na mixování, přidej ještě trochu odložené tekutiny.
- Rozmixovanou omáčku vlij zpět do pánve a na mírném ohni ji přiveď k jemnému probublávání. Vař 6–8 minut, často míchej, dokud nezhoustne do krémové konzistence, která obalí lžíci. Vmíchej parmazán a černý pepř, pak ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí.
- Natrhané kuře opatrně vmíchej do omáčky a prohřej 2–3 minuty, až bude horké v celém objemu. Podávej na rýži, navrch dej půlky vajec a černé olivy bez pecek. U stolu přelij případnou omáčkou navíc.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší omáčku mixuj celou minutu, pak ji pro jemnější výsledek propasíruj přes jemné sítko, pokud chceš.
- Jakmile přidáš parmazán, udržuj nízký ohřev, aby omáčka zůstala sametová a nesrazila se.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a vejce jsou úplně natvrdo.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější guláš; vař mírným varem a natrhej hned, jak jsou propečená, aby zůstala šťavnatá.
- Vlašské ořechy nahraď kešu ořechy pro jemnější, sladší oříškovou chuť v omáčce.
- Parmazán nahraď sýrem Grana Padano pro podobně slaný závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Guláš rychle zchlaď a dej do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku na nízkém ohni s trochou vody, až bude horký v celém objemu, často míchej; rýži a vejce skladuj zvlášť pro nejlepší strukturu. Guláš (bez rýže a vajec) zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce Vlašské ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí tajine se sušenými švestkami
Jehněčí tajine se sušenými švestkami a opraženými mandlemi
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Pisto Manchego con Huevos (zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci)
Zeleninový guláš z La Manchy se sázenými vejci
Eid kuřecí tajine s nakládanými citrony a olivami
Kuřecí tajine s nakládanými citrony, olivami a koriandrem
Zeleninový tagine
Zeleninový tajine s cizrnou, rajčaty a sušenými meruňkami
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Čínský vepřový bůček na červeno dušený (Hong Shao Rou)
Křehký bůček na červeno v lesklé sójové omáčce
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Arrosto di Vitello (italská pečená telecí s rozmarýnem a bílým vínem)
Italská pečená telecí s rozmarýnem, česnekem a bílým vínem
Ají de Gallina (peruánský krémový kuřecí guláš)
Krémový peruánský kuřecí guláš s ají amarillo a vlašskými ořechy
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Sekaná na plechu s bramborami a mrkví
Sekaná na plechu s pečenými bramborami a mrkví
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Mohlo by se vám také líbit
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
