Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Ají amarillo, ceapa și usturoiul formează baza aromatică, iar nucile și Parmezanul adaugă profunzime și un final rotunjit.
- Sos cremos în mod natural: Pâinea înmuiată în lapte îngroașă sosul fin, fără să fie nevoie de smântână pentru gătit, dându-i consistența clasică ce acoperă lingura.
- Bun pentru planificare din timp: Tocănița se reîncălzește bine dacă o încălzești ușor, mai ales dacă orezul, ouăle și măslinele sunt păstrate separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o tocăniță mai blândă: Folosește puțin mai puțină pastă de ají amarillo și mărește treptat cantitatea după mixare, gustând înainte să adaugi puiul.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă pastă de ají amarillo în plus când gătești amestecul de ceapă, ca să se dezvolte aroma ardeiului iute în ulei.
- Păstrează chilli-ul rotund: Nucile, laptele și Parmezanul domolesc iuțeala ardeiului, așa că potrivește condimentarea după ce sosul a fiert ușor și s-a îngroșat.
Sfaturi pentru textură
- Mixează bine: Mixează pâinea înmuiată, nucile și lichidul de gătit până devine complet fin; strecurarea dă un rezultat și mai fin, ca la restaurant.
- Folosește foc mic: După ce adaugi Parmezanul, ține sosul la foc mic și amestecă des, ca să rămână mătăsos, nu să se taie.
- Controlează consistența: Fierbe ușor sosul pasat până acoperă o lingură, adăugând un strop mic din lichidul de fierbere păstrat dacă se îngroașă prea mult.
Note despre autenticitate
- Ají amarillo este esențial: Ardeiul iute peruvian galben dă preparatului culoarea recognoscibilă, notele fructate și iuțeala medie.
- Stil clasic de servire: Orezul alb, ouăle fierte tari și măslinele negre sunt garniturile obișnuite, echilibrând sosul bogat cu contraste simple, sărate.
- Sos îngroșat cu pâine: Folosirea pâinii înmuiate în lapte ca agent de îngroșare este esențială pentru textura cremoasă și caracterul reconfortant al preparatului.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește tocana din timp: Puiul și sosul pot fi gătite în avans, răcite rapid și păstrate la frigider într-un recipient etanș.
- Păstrează garniturile separat: Ține orezul, ouăle și măslinele separat de tocăniță, ca fiecare componentă să-și păstreze textura optimă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița încet, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând des până e fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune puiul într-o oală mare și acoperă-l cu apă. Adaugă 1 linguriță de sare de mare fină, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15–18 minute, până când puiul e gătit complet. Scoate puiul, păstrând 400 ml din lichidul de fierbere, apoi fâșie carnea.
- Între timp, fierbe orezul alb cu bob lung în apă clocotită cu sare până e fraged, apoi scurge și acoperă ca să-l păstrezi cald. Într-o cratiță, acoperă ouăle cu apă rece, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 9 minute; răcește sub jet de apă rece și curăță. Taie ouăle în jumătăți și pune-le deoparte, împreună cu măslinele negre fără sâmburi, pentru servire.
- Rupe pâinea albă în bucăți și pune-o într-un bol cu laptele integral, la înmuiat 5 minute. Toacă grosier nucile. Curăță și toacă mărunt ceapa galbenă și curăță și zdrobește usturoiul.
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie, la foc mediu. Gătește ceapa cu un praf din sarea de mare fină rămasă 6–8 minute, până devine moale și dulce, apoi încorporează usturoiul și gătește 1 minut. Adaugă pasta de aji amarillo și gătește încă 1 minut, amestecând continuu.
- Răzuiește amestecul de ceapă în blender. Adaugă pâinea înmuiată și laptele, nucile și 300 ml din lichidul de fierbere al puiului păstrat, apoi mixează până devine foarte fin. Dacă pare prea gros ca să se mixeze, adaugă încă un strop din lichidul păstrat.
- Toarnă sosul mixat înapoi în tigaie și adu la un clocot ușor, la foc mic. Gătește 6–8 minute, amestecând des, până se îngroașă la o consistență cremoasă, care acoperă lingura. Încorporează parmezanul și piperul negru, apoi gustă și potrivește cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Încorporează puiul fâșiat în sos și încălzește 2–3 minute, până e fierbinte. Servește peste orez, cu jumătățile de ou și măslinele negre fără sâmburi deasupra. Pune cu lingura sosul în plus la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai fin sos, mixează un minut întreg, apoi trece-l printr-o sită-strecurătoare dacă vrei un finisaj mai fin.
- Păstrează focul mic după ce adaugi parmezanul, ca sosul să rămână catifelat, nu să se taie.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit complet și ouăle sunt fierte tari.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o tocană mai slabă; fierbe ușor și fâșie carnea imediat ce este gătită complet, ca să rămână suculentă.
- Înlocuiește nucile cu caju pentru o aromă de nuci mai blândă și mai dulce în sos.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un final sărat similar.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocana și dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte, amestecând des; păstrează orezul și ouăle separat pentru cea mai bună textură. Congelează tocana (fără orez și ouă) până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Fructe cu coajă Gluten Grâu Lapte Nuci Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Tocană vegană de fasole cu ochi negru
Tocăniță vegană de fasole cu ochi negru cu roșii și boia afumată
Eintopf vegetarian cu linte și cartofi
Tocană în stil german cu linte și cartofi, morcovi, praz și ierburi
Tocăniță de cârnați de porc cu fasole lima și roșii
Tocană cu cârnați, fasole lima, roșii și rozmarin
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (cotlete de miel și fasole flageolet)
Cotlete de miel rumenite, servite peste fasole flageolet cu rozmarin
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Ají de Gallina (tocăniță peruviană cremoasă de pui)
Tocăniță peruană cremoasă de pui cu ají amarillo și nuci
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Frittata di Patate (Frittata cu cartofi, ceapă şi parmezan)
Frittata cu cartofi, ceapă și parmezan
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi
Ruladă de carne la tavă cu cartofi și morcovi copți
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
S-ar putea să îți placă și
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer
Creveți picanți cu chilli la friteuza cu aer, cu usturoi și lime.
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Kir Royale (cocktail cu Champagne și crème de cassis)
Cocktail efervescent cu Champagne și crème de cassis
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
