Aji de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Ají amarillo, lök och vitlök utgör den aromatiska basen, medan valnötter och parmesan ger djup och en rundad avslutning.
- Naturligt krämig sås: Bröd som blötlagts i mjölk tjockar såsen mjukt utan att behöva grädde och ger den klassiska konsistensen som täcker skeden.
- Bra för planering i förväg: Grytan blir bra vid uppvärmning om den värms försiktigt, särskilt om ris, ägg och oliver förvaras separat.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare gryta: Använd lite mindre ají amarillo-pasta och öka gradvis efter mixning, smaka av innan kycklingen tillsätts.
- För mer hetta: Tillsätt extra ají amarillo-pasta när du fräser lökblandningen så att chilismaken blommar ut i oljan.
- Håll chilin rund: Valnötter, mjölk och parmesan mildrar chilins skärpa, så justera kryddningen efter att såsen har sjudit och tjocknat.
Texturtips
- Mixa ordentligt: Mixa det blötlagda brödet, valnötterna och kokspadet tills det är helt slätt; att sila ger en ännu finare, restauranglik finish.
- Använd skonsam värme: När parmesanen har tillsatts, håll såsen på låg värme och rör om ofta så att den förblir silkeslen i stället för att skära sig.
- Kontrollera konsistensen: Låt den mixade såsen sjuda försiktigt tills den täcker en sked, tillsätt en liten skvätt av det sparade kokspadet om den tjocknar för mycket.
Tradition och varianter
- Ají amarillo är avgörande: Den gula peruanska chilin ger rätten dess igenkännliga färg, fruktighet och medelstarka hetta.
- Klassisk servering: Vitt ris, hårdkokta ägg och svarta oliver är de välkända tillbehören, som balanserar den rika såsen med enkla, salta kontraster.
- Brödförtjockad sås: Att använda bröd blötlagt i mjölk som förtjockningsmedel är centralt för rättens krämiga konsistens och värmande karaktär.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör grytan i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare.
- Förvara tillbehören separat: Håll riset, äggen och oliverna åtskilda från grytan så att varje komponent behåller sin bästa konsistens.
- Värm försiktigt: Värm grytan långsamt på låg värme med en skvätt vatten, rör om ofta tills den är genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg kycklingen i en stor gryta och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet, koka upp och sjud sedan i 15–18 minuter tills kycklingen är genomkokt. Lyft upp kycklingen, spara 400 ml av kokspadet och strimla sedan köttet.
- Under tiden, koka det långkorniga vita riset i saltat kokande vatten tills det är mjukt, häll sedan av och lägg på lock för att hålla varmt. Lägg äggen i en kastrull och täck med kallt vatten, koka upp och sjud sedan i 9 minuter; kyl under kallt rinnande vatten och skala. Dela äggen i halvor och ställ åt sidan tillsammans med de svarta urkärnade oliverna till servering.
- Riv det vita brödet i bitar och lägg i en skål med standardmjölken för att blötläggas i 5 minuter. Grovhacka valnötterna. Skala och finhacka gul lök, och skala och pressa vitlöken.
- Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Fräs löken med en nypa av det återstående fina havssaltet i 6–8 minuter tills mjuk och söt, rör sedan ner vitlöken och fräs i 1 minut. Tillsätt aji amarillo-pastan och fräs i ytterligare 1 minut, rör hela tiden.
- Skrapa ner lökblandningen i en blender. Tillsätt det blötlagda brödet och mjölken, valnötterna och 300 ml av det sparade kycklingkokspadet, och mixa sedan tills helt slätt. Om den verkar för tjock för att mixa, tillsätt en skvätt till av det sparade spadet.
- Häll tillbaka den mixade såsen i stekpannan och låt sjuda försiktigt på låg värme. Koka i 6–8 minuter, rör ofta, tills den tjocknat till en krämig konsistens som täcker skeden. Rör ner parmesan och svartpeppar, smaka sedan av och justera med resten av det fina havssaltet vid behov.
- Vänd ner den strimlade kycklingen i såsen och värm i 2–3 minuter tills rykande het. Servera på riset, toppat med ägghalvorna och de svarta urkärnade oliverna. Skeda över eventuell extra sås vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste såsen, mixa i en hel minut och sila sedan genom en finmaskig sil om du vill ha en finare finish.
- Håll värmen låg när parmesanen tillsätts så att såsen förblir silkeslen i stället för att skära sig.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomstekt och att äggen är helt hårdkokta.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst för en magrare gryta; sjud försiktigt och dra isär så snart det är genomstekt för att behålla saftigheten.
- Byt ut valnötter mot cashewnötter för en mildare, sötare nötsmak i såsen.
- Byt ut parmesan mot grana padano för ett liknande salt avslut.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt grytan svalna snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten tills den är rykande het, rör ofta; förvara ris och ägg separat för bästa konsistens. Frys grytan (utan ris och ägg) i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Nötter Valnötter Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Hummer som avslutas i en rik tomat- och cognacssås
Sjømatgryte (nordisk fisk- och räksoppa med grädde)
Krämig fisk- och räksoppa med dill och citron
Latinamerikansk skaldjursgryta med tomat, paprika och lime
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, fisk, musslor och lime
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Tết-bräserad fläsksida med ägg
Bräserad fläsksida med ägg i kokosvattensås
Marockansk kycklingtagine med couscous, oliver och saltad citron
Kycklingtagine med saltad citron och oliver på couscous
Trinxat de la Cerdanya (stekt potatis och kål med sidfläsk)
Potatis- och kåltrinxat som steks i panna med vitlök och sidfläsk
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Sichuansk kall kyckling med chilliolja
Kyld pocherad kyckling med chilliolja och svart vinäger
Köttfärslimpa på plåt med potatis och morötter
Köttfärslimpa på plåt med rostad potatis och morötter
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Köttfärslimpa på plåt med potatis och morötter
Köttfärslimpa på plåt med rostad potatis och morötter
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Du kanske också gillar
Kalkoenrollade Kerst (holländsk julkalkonrulle)
Kalkonrulle med örtig ströbrödsfyllning och lätt sky
Kir (vitt vin och svarta vinbär)
Torrt vitt vin blandat med crème de cassis
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Cháo Gà (vietnamesisk risgröt med kyckling)
Silkeslen vietnamesisk risgröt med kyckling, ingefära och örter
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
