Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano och crema)

I tamales de rajas con crema lindas mjuk majsmasa in i blötlagda majsskal runt en krämig fyllning av rostade poblano-strimlor, lök och mexikansk crema. Rätten hör tydligt hemma i den mexikanska tamaltraditionen: varsamt ångade paket där skalet ger doft och form åt masan samtidigt som den hålls mör. Att rosta poblanon ger fyllningen dess igenkännliga rökiga, gröna chilismak, som rundas av av cremans fyllighet. Dessa tamales är mättande nog till middag, praktiska att göra i omgångar och serveras bäst efter en kort vila så att masan lossnar rent från skalet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Avsätt tid för att montera: Det mesta av det aktiva arbetet är att blötlägga skalen, rosta poblanon och fylla varje tamal, så frigör tillräckligt med arbetsyta innan du börjar.
Låt vila före servering: Låt tamalesen stå övertäckta efter ångningen; den korta vilan hjälper masan att sätta sig färdigt och släppa snyggare från skalet.

Texturtips

Hydrera masan ordentligt: Tillsätt den varma buljongen gradvis och blanda tills degen är mjuk, bredbar och kan hålla formen.
Håll ångan jämn: En mild, jämn sjudning tillagar masan jämnt; fyll på med varmt vatten vid behov så att grytan inte kokar torr.
Använd skaltestet: Tamalesen är klara när bladet lossnar rent och masan känns mjuk och fast snarare än blöt.

Ingredienstips

Poblanos ger mild rökighet: Poblanochili ger fyllningen dess igenkännliga rajas-smak: grön, lätt rökig och oftast mild snarare än het.
Alternativ till crema: Crème fraîche fungerar bra om mexikansk crema inte finns att få tag på, även om den ger fyllningen en något syrligare avslutning.
Fett påverkar masan: Späck ger traditionell fyllighet och mjukhet; växtbaserat smör kan användas för en vegetarisk version med liknande mjuk konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg för enklare servering: Tillagade tamales håller sig bra i kylen när de har svalnat, vilket gör dem praktiska att förbereda inför en sammankomst eller en hektisk vardagsmiddag.
Frys efter ångning: Låt svalna helt, frys i en försluten behållare och ångkoka sedan direkt från fryst tills de är genomvarma.
Värm med fukt: Ångkokning är bästa sättet att få tillbaka masans mjuka konsistens; om du mikrar, täck med en skvätt vatten för att förhindra att den torkar.