Tamales de Rajas con Crema (poblano és crema tamales)

• 20 darab Kukoricacsuhé, szárított
• 4 nagy Poblano chili
• 1 nagy Vöröshagyma
• 200 ml Mexikói crema
• 450 ml Zöldségalaplé, csípős
• 150 g Disznózsír
• 300 g Masa harina
• 2 tk Sütőpor
• 2 tk Finom tengeri só

1. Áztasd a kukoricahéjakat nagyon forró vízben 45 percig, amíg hajlékonyak lesznek, és tartsd őket a víz alatt. Jól csepegtesd le, és itasd szárazra; tépj néhány héjat vékony csíkokra, hogy megkötözéshez használd.
2. Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (450°F). Tedd a poblano paprikákat egy tepsire, és süsd 15–20 percig, egyszer megfordítva, amíg felhólyagosodnak és helyenként megfeketednek.
3. Tedd át a paprikákat egy tálba, fedd le, és hagyd 10 percig gőzölődni, majd húzd le a héjukat. Távolítsd el a szárakat és a magokat, majd vágd a húsát vékony csíkokra.
4. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Egy tálban keverd a poblano csíkokat és a hagymát a mexikói cremába 0.5 tk finom tengeri sóval, majd tedd félre.
5. Egy keverőtálban habosítsd a zsírt, amíg világosabb és krémes lesz. Habverd bele a masa harinát, a sütőport és a maradék finom tengeri sót, majd fokozatosan habverd hozzá a forró zöldségalaplevet, amíg puha, kenhető tésztát kapsz, amely megtartja a formáját.
6. Fektess le egy héjat a sima oldalával felfelé, a szélesebb vége legyen hozzád közelebb. Kend a masa vékony rétegét a közepére, a széleken és felül hagyva szegélyt, majd kanalazz a közepére egy csíkot a poblano- és crema-töltelékből.
7. Hajtsd be a héj hosszú oldalait középre, hogy körbezárd a tölteléket, majd hajtsd fel a keskeny végét. Kösd át egy héjcsíkkal, és ismételd a maradék héjakkal, masával és töltelékkel.
8. Állíts össze egy párolót egy nagy lábas fölé néhány centiméter vízzel, ügyelve rá, hogy a víz ne érjen a pároló aljához, és forrald fel egyenletes gyöngyözésig. Állítsd a tamaleseket függőlegesen, a nyitott végekkel felfelé, fedd le, és párold 55–65 percig, szükség szerint pótolva forró vízzel.
9. Ellenőrizd, hogy elkészült-e: a csuhénak tisztán le kell válnia, a masa pedig legyen megkötött és puha, ne nedves. Tálalás előtt pihentesd a tamalékat lefedve 10 percig, hogy a masa teljesen megkössön.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.