Kínai újévi párolt egész hal gyömbérrel és újhagymával

• 1 nagy Tengeri sügér, egész, pikkelyezve és kibelezve
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 2 ek Shaoxing főzőbor
• 30 g Gyömbér, feszes és friss
• 6 Újhagyma, friss
• 60 ml Világos szójaszósz
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Szezámolaj
• 4 ek Repceolaj

1. Itasd szárazra a tengeri sügért, majd mindkét oldalán ejts 3 sekély, átlós bevágást. Fűszerezd be mindenütt finom tengeri sóval és fehér borssal, majd locsold meg Shaoxing főzőborral, és dörzsöld be a bevágásokba és a hasüregbe.
2. Hámozd meg a gyömbérgyökeret, és a felét vágd finom gyufaszálakra; a többit szeleteld vékony karikákra. Vágd le az újhagyma végeit, majd 2 szálat vágj 5 cm-es darabokra, a maradék újhagymát pedig vágd nagyon vékony csíkokra a tetejére.
3. Állíts össze egy párolót gyöngyözve forró víz fölé. Tedd a gyömbérkarikákat és az 5 cm-es újhagymadarabokat egy hőálló tányérra, ültesd rá a halat, majd párold 10 to 14 percig, amíg a hús opálossá válik, és a legvastagabb résznél könnyen pelyhekre esik.
4. Amíg a hal párolódik, melegítsd össze a világos szójaszószt a finom szemű kristálycukorral egy kis lábasban, alacsony hőfokon, épp csak addig, amíg a cukor feloldódik. Keverd bele a szezámolajat, majd vedd le a tűzről.
5. Óvatosan emeld ki a tányért a párolóból, és öntsd le a tányéron összegyűlt folyadékot. Szórd a gyömbérgyufaszálakat és a vékonyra vágott újhagymát a halra, majd kanalazd köré és rá a szójaöntetet.
6. Hevítsd fel a repceolajat egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg csillogni kezd. Azonnal öntsd a forró olajat a gyömbérre és az újhagymára, hogy felszabaduljon az aromájuk, majd tálald a halat egészben az asztalnál.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.