Kiinalaisen uudenvuoden höyrytetty kokonainen kala inkiväärillä ja kevätsipulilla

• 1 suuri Meriahven, kokonainen, suomustettu ja perattu
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 2 rkl Shaoxing-riisiviini
• 30 g Inkivääri, napakka ja tuore
• 6 Kevätsipuli, tuore
• 60 ml Vaalea soijakastike
• 2 tl Hienosokeri
• 1 tl Seesamiöljy
• 4 rkl Rypsiöljy

1. Taputtele meriahven kuivaksi ja tee sitten 3 matalaa viistoa viiltoa kummallekin puolelle. Mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja valkopippurilla, valuta päälle Shaoxing-ruoanlaittoviiniä ja hiero sitä viiltoihin ja vatsaonteloon.
2. Kuori inkiväärijuuri ja leikkaa puolet ohuiksi tulitikuiksi; viipaloi loput ohuiksi kolikoiksi. Siisti kevätsipuli, leikkaa sitten 2 kappaletta 5 cm pätkiksi ja suikaloi loput kevätsipulista hienoksi päälle.
3. Valmistele höyrytin poreilevan veden päälle. Aseta inkiväärikolikot ja 5 cm kevätsipulipätkät kuumuutta kestävälle lautaselle, nosta kala päälle ja höyrytä 10–14 minuuttia, kunnes liha muuttuu läpikuultamattomaksi ja lohkeaa helposti paksuimmasta kohdasta.
4. Kun kala höyryttyy, lämmitä kevyt soijakastike ja hienosokeri pienessä kattilassa miedolla lämmöllä juuri niin kauan, että sokeri liukenee. Sekoita joukkoon seesamiöljy ja ota sitten pois liedeltä.
5. Nosta lautanen varovasti höyrystimestä ja kaada pois lautaselle kertynyt neste. Ripottele kalan päälle inkivääritikut ja suikaloitu kevätsipuli, ja lusikoi soijakastike sen ympärille ja päälle.
6. Kuumenna rypsiöljy pienessä paistinpannussa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Kaada kuuma öljy heti inkiväärin ja kevätsipulin päälle, jotta niiden aromi vapautuu, ja tarjoa kala kokonaisena pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.