Gigot d’Agneau Rôti (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja yrteillä)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla, luullinen
• 6 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 4 oksaa Tuore timjami
• 1 rkl Dijon-sinappi
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Oliiviöljy
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Lampaanlihaliemi

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja tee sitten pienen veitsen kärjellä syviä viiltoja ympäriinsä.
2. Murskaa valkosipuli tahnaksi ja hienonna sitten rosmariinin ja timjamin lehdet. Sekoita dijon-sinapin, hienon merisuolan, mustapippurin ja oliiviöljyn kanssa paksuksi hierontaseokseksi.
3. Hiero seos kauttaaltaan lampaan pintaan ja paina sitä myös viiltoihin. Nosta lammas uunivuokaan.
4. Paahda 20 minuuttia ruskistamiseksi ja laske sitten uunin lämpö 180°C (355°F):een. Jatka paistamista 45–55 minuuttia tai kunnes paksuin kohta näyttää 55–60°C medium-kypsyydelle ja pinta on hyvin ruskistunut.
5. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia kevyesti peitettynä. Kaada ylimääräinen rasva pois uunipellistä, mutta jätä ruskistuneet paistopinnat pohjalle.
6. Nosta paistovuoka keskilämmölle ja lisää kuiva valkoviini, raaputtaen kiinni tarttuneet palat irti sen kupliessa. Lisää lammasliemi ja anna poreilla 5–8 minuuttia, kunnes kastike on hieman tiivistynyt ja kiiltävää, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Leikkaa lammas syitä vastaan ja asettele lämpimälle tarjoiluvadille. Lusikoi päälle paistonesteet ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.