Tripas à Moda do Porto (Porton-tyylinen trippapata)

• 250 g Kuivatut valkoiset pavut
• 700 g Naudan maha
• 250 g Porsaan kylki, nahka poistettu
• 150 g Espanjalainen chorizo
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 2 Laakerinlehti
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Liota kuivatut valkoiset pavut runsaassa kylmässä vedessä 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Laita naudan trippi isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä 10 minuuttia, valuta ja huuhtele; tämä puhdistaa ja raikastaa tripin.
3. Leikkaa porsaan vatsapekoni suupaloiksi ja viipaloi espanjalainen chorizo. Hienonna keltasipuli ja viipaloi valkosipuli.
4. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää porsaan vatsapekoni ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja rasvaa on sulanut.
5. Lisää sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa, ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
6. Sekoita joukkoon tomaattipyree, makea paprikajauhe ja jauhettu juustokumina ja kypsennä 1–2 minuuttia, jotta mausteet paahtuvat. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat.
7. Lisää naudanmaha, pavut, laakerinlehdet, mustapippuri ja loput hienosta merisuolasta. Lisää kylmää vettä niin, että se peittää noin 2 cm, kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä sitten osittain ja kypsennä miedolla lämmöllä 1 tunti 45 minuuttia–2 tuntia sekoitellen silloin tällöin, kunnes pavut ovat mureita ja maha on silkkistä.
8. Sekoita joukkoon chorizo ja hauduta 15 minuuttia, jotta se maustaa padan kuivumatta. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria, ja tarjoa sitten höyryävän kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.