Kaiserschmarrn (revitty pannukakku luumukompotin kanssa)

• 4 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 250 ml Täysmaito
• 1 tl Vaniljauute
• 35 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 120 g Vehnäjauho
• 50 g Sultanarusina
• 40 g Suolaton voi
• 15 g Tomusokeri
• 180 g Luumukastike

1. Erottele kananmunat: laita valkuaiset puhtaaseen kulhoon ja keltuaiset toiseen kulhoon. Lisää keltuaisiin maito, vaniljauute, hienosokeri ja suola ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon jauhot, kunnes saat paksun taikinan, ja sekoita sitten joukkoon rusinat.
2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele kolmasosa taikinan joukkoon notkistamaan sitä, ja kääntele sitten loput varovasti joukkoon, kunnes juuri ja juuri sekoittunut ja ilmava.
3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja sulata puolet voista, kunnes se vaahtoaa. Kaada taikina pannulle ja paista 4–5 minuuttia, kunnes pohja on syvän kullanruskea ja pinta alkaa hyytyä. Käännä yhdellä kertaa, jos pystyt, tai leikkaa 2–4 osaan ja käännä ne, ja paista vielä 3–4 minuuttia.
4. Lisää loppu voi pannulle ja revi pannukakku lastalla suupaloiksi. Kypsennä, käännellen ja sekoitellen, 3–5 minuuttia, kunnes palat ovat kauttaaltaan kullanruskeita ja reunoilta kevyesti karamellisoituneita. Siivilöi päälle tomusokeri ja sekoita vielä kerran, jotta palat peittyvät.
5. Lämmitä luumukastike varovasti pienessä kattilassa tai mikrossa, kunnes se on juuri kuumaa. Tarjoa kaiserschmarrn heti, lusikallinen luumukastiketta vieressä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.