Kaiserschmarrn (Gescheurde pannenkoek met pruimencompote)

• 4 Ei, op kamertemperatuur
• 250 ml Volle Melk
• 1 tl Vanille-extract
• 35 g Fijne Kristalsuiker
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 120 g Tarwebloem
• 50 g Sultana
• 40 g Ongezouten Boter
• 15 g Poedersuiker
• 180 g Pruimensaus

1. Splits de eieren: doe het eiwit in een schone mengkom en de dooiers in een tweede kom. Voeg de melk, vanille-extract, fijne kristalsuiker en zout toe aan de dooiers en klop glad. Klop de bloem erdoor tot je een dik beslag hebt en roer dan de rozijnen erdoor.
2. Klop de eiwitten stijf. Spatel een derde door het beslag om het losser te maken en spatel dan de rest er voorzichtig door tot net gemengd en luchtig.
3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en smelt de helft van de boter tot hij schuimt. Schenk het beslag erin en bak 4 tot 5 minuten tot de onderkant diep goudbruin is en de bovenkant begint te stollen. Keer in één keer als dat lukt, of snijd in 2 tot 4 stukken en draai ze om; bak dan nog 3 tot 4 minuten.
4. Voeg de resterende boter toe aan de pan en scheur de pannenkoek met een spatel in hapklare stukjes. Bak, al omscheppend en kerend, 3 tot 5 minuten tot de stukjes rondom goudbruin zijn en aan de randen licht gekaramelliseerd. Bestuif met de poedersuiker en schep nog eenmaal om zodat alles bedekt is.
5. Verwarm de pruimensaus zachtjes in een klein pannetje of in de magnetron tot net heet. Serveer de kaiserschmarrn meteen, met ernaast een lepel pruimensaus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.