Kaiserschmarrn (zerrissener Pfannkuchen mit Zwetschgenkompott)

• 4 Ei, Raumtemperatur
• 250 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 35 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 120 g Weizenmehl
• 50 g Sultaninen
• 40 g Ungesalzene Butter
• 15 g Puderzucker
• 180 g Pflaumensauce

1. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel geben, die Eigelbe in eine zweite Schüssel. Milch, Vanilleextrakt, feinen Zucker und Salz zu den Eigelben geben und glatt verrühren. Das Mehl unterrühren, bis ein dicker Teig entsteht, dann die Sultaninen unterrühren.
2. Das Eiweiß steif schlagen. Ein Drittel unter den Teig heben, um ihn zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt und luftig ist.
3. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte der Butter darin schmelzen, bis sie schäumt. Den Teig hineingießen und 4 bis 5 Minuten backen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Oberfläche anfängt zu stocken. Wenn möglich in einem Stück wenden, oder in 2 bis 4 Stücke schneiden und diese umdrehen, dann weitere 3 bis 4 Minuten backen.
4. Die restliche Butter in die Pfanne geben und den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerreißen. Unter Wenden und Schwenken 3 bis 5 Minuten garen, bis die Stücke rundum goldbraun sind und an den Rändern leicht karamellisiert. Mit Puderzucker bestäuben und noch einmal wenden, damit alles überzogen ist.
5. Die Pflaumensoße in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen, bis sie gerade heiß ist. Den Kaiserschmarrn sofort servieren, mit einem Löffel Pflaumensoße daneben.

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