Uttapam (herzhafter südindischer Pfannkuchen)

Teig

• 200 g Langkornreis
• 80 g Urad Dal, gespalten, geschält
• ½ TL Bockshornklee, Samen
• 1 ¼ TL Feines Meersalz

Belag und Braten

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Tomate, reif, aber fest
• 1 Grüne Chili
• 10 g Koriander
• 2 EL Pflanzenöl

Kokos-Chutney (schnell)

• 120 g Kokosnuss, nur das Fruchtfleisch
• 1 TL Sambar-Gewürz

1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Den Reis in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken, und Urad Dal und Bockshornklee in einer separaten Schüssel mit reichlich Wasser bedecken. Beides 4 Stunden einweichen.
2. Den Reis abgießen und mit etwas frischem Wasser zu einem leicht körnigen, dicken Teig mixen. Urad Dal und Bockshornklee abgießen, dann mit etwas Wasser mixen, bis die Masse sehr glatt und luftig ist. Beide Teige in einer Rührschüssel zusammengeben, das feine Meersalz hinzufügen und gut verrühren.
3. Abdecken und den Teig an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis er angenehm säuerlich riecht und sichtbar aufgegangen ist. Das dauert je nach Raumtemperatur meist 8 bis 10 Stunden. Wenn er nach dem Fermentieren sehr dick wirkt, einen Schuss Wasser unterrühren, bis er dickflüssig, aber gießbar ist.
4. Die gelbe Zwiebel fein hacken, die Tomate würfeln, die grüne Chili fein hacken und den frischen Koriander grob hacken. Den Belag griffbereit neben dem Herd bereithalten, damit du schnell arbeiten kannst, sobald die Pfanne heiß ist.
5. Für ein schnelles Kokos-Chutney die frische Kokosnuss mit 120 ml Wasser mixen, dann das Sambar-Pulver und nach Belieben eine Prise des abgemessenen feinen Meersalzes untermixen. In eine Schüssel schaben und beiseitestellen. Das Chutney sollte dick, aber löffelbar sein; falls nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einölen. Teig hineinschöpfen und vorsichtig zu einem dicken Pfannkuchen verstreichen, etwa 1 bis 1.5 cm dick. Etwas Zwiebel, Tomate, grüne Chili und Koriander darüberstreuen, dann ein paar Tropfen Öl am Rand entlangträufeln.
7. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche am Rand fest aussieht. Wenden und 1 bis 2 Minuten garen, bis er durchgegart und leicht gebräunt ist. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und Belag, öle die Pfanne nach Bedarf und serviere heiß, mit dem Kokos-Chutney separat dazu.

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