Protein-Bananen-Pancakes
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell gemixter Teig: Der Mixer macht aus Banane, Haferflocken, Eiern und Proteinpulver einen glatten Teig, ohne separate Rührschritte.
- Natürlich süß: Sehr reife Banane gibt den Pancakes Süße und Saftigkeit, während Vanille und Salz das Aroma abrunden.
- Einfach aufzuwärmen: Die kleinen Pancakes lassen sich gut abkühlen, aufbewahren und wieder aufwärmen und sind damit praktisch für schnelle Frühstücke über den Tag der Zubereitung hinaus.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Klein halten: Kleine, etwas dicke Pancakes lassen sich leichter wenden und bleiben zarter als große, dünne.
- Wenden, wenn die Ränder fest sind: Warte, bis die Ränder fest aussehen und die Oberfläche größtenteils trocken ist, dann nur einmal wenden, um eine dichte Textur zu vermeiden.
- Den Teig kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt Haferflocken und Proteinpulver hydratisieren und hilft, dass der Teig vor dem Backen andickt.
Hinweise zu Zutaten
- Sehr reife Bananen verwenden: Gesprenkelte, weiche Bananen lassen sich glatter mixen und bringen eine bessere Süße als festere Früchte.
- Proteinpulver unterscheiden sich: Verschiedene Proteinpulver können den Teig unterschiedlich stark andicken, daher die Garzeit nach Aussehen und Textur anpassen, statt dich nur auf die Uhr zu verlassen.
- Geeignete Haferflocken wählen: Zarte Haferflocken mixen sich zu einem glatteren, eher pancakeartigen Teig als grobe Haferflocken.
Tipps zum Vorbereiten
- Gegarte Pfannkuchen kühlen: Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.
- Schichtweise einfrieren: Abgekühlte Pfannkuchen mit Backpapier dazwischen einfrieren, damit du sie nach Bedarf trennen und aufwärmen kannst.
- Schonend aufwärmen: In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie richtig heiß sind, oder gefroren im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Bananen, Eier, Haferflocken, Sojaprotein, Backpulver, Salz und Vanille in einen Mixer geben. Glatt mixen, dabei bei Bedarf die Seitenwände abstreifen, dann den Teig 2 Minuten stehen lassen, damit er leicht andickt.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter darin schmelzen, sodass der Boden bedeckt ist. Gib den Teig löffelweise hinein und forme 6 bis 8 kleine Pancakes; lass sie etwas dicker, damit sie zart bleiben.
- 2 bis 3 Minuten backen, bis die Ränder fest aussehen und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden. Weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind; zwischen den Portionen nach Bedarf mehr Butter zugeben.
- Die Pancakes warm direkt aus der Pfanne servieren. Wenn du in Portionen backst, halte die ersten Pancakes auf einem Teller warm, während du den Rest fertigstellst.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die fluffigste Textur die Pancakes klein halten und nur einmal wenden, wenn die Ränder fest sind und die Oberfläche größtenteils trocken aussieht.
- Wenn deine Bananen nicht sehr reif sind, etwas länger mixen, damit der Teig ganz glatt wird und ihre Süße besser zur Geltung kommt.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, verwende Eier, die für rohe und leicht gegarte Speisen geeignet sind, und backe die Pancakes, bis sie durch und durch sehr heiß sind.
Alternativen
- Ersetze ungesalzene Butter durch Olivenöl zum Backen, wenn du ein milchfreies Bratfett bevorzugst.
- Ersetze Vanilleextrakt durch Vanillepaste für ein stärkeres Vanillearoma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie durch und durch sehr heiß sind, oder mit Backpapier zwischen den Pancakes einfrieren und gefroren im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten aufbacken.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 15Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Eier Milch Soja
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