Kimchi Jeon (Kimchi- und Frühlingszwiebel-Pfannkuchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Ränder, zarte Mitte: Ein dünner Teig und eine heiße Pfanne helfen dem Pfannkuchen, schnell zu bräunen, sodass die Ränder knusprig werden, ohne dass die Mitte austrocknet.
- Integrierte herzhafte Tiefe: Kimchi und sein Saft würzen den Teig mit säuerlichem, fermentiertem Umami, sodass der Pfannkuchen auch mit einer kurzen Zutatenliste vollmundig schmeckt.
- Schnell gekocht: Der Teig ist schnell zusammengerührt und jeder Pfannkuchen ist in Minuten fertig, was ihn praktisch für einen Snack oder eine einfache Vorspeise macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für knusprigere Jeon: Halte den Teig eher flüssig und streiche ihn dünn aus, sobald er in die Pfanne kommt, damit mehr Oberfläche bräunen kann.
- Die erste Seite stocken lassen: Warte, bis die Ränder spitzenartig aussehen und die Mitte sich fest anfühlt, bevor du wendest; so löst sich der Pfannkuchen sauber.
Hinweise zu Zutaten
- Aromatisches Kimchi verwenden: Gut fermentiertes Kimchi gibt dem Pfannkuchen seinen besten säuerlich-herzhaften Charakter; sehr frisches Kimchi schmeckt milder.
- Den Kimchi-Saft aufheben: Wenn du das Kimchi vorher ausdrückst, kannst du den Saft zum Würzen des Teigs verwenden, ohne dass das gehackte Kimchi zu nass wird.
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Verwende ein milderes Kimchi und reduziere oder lasse das Gochugaru in der Dip-Sauce weg.
- Für mehr Schärfe: Wähle ein schärferes Kimchi oder gib kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Gochugaru in die Sauce.
Tipps zum Vorbereiten
- Pfannkuchen und Sauce getrennt aufbewahren: Stelle abgekühlte Pfannkuchen und Dip-Sauce in getrennten, verschlossenen Behältern in den Kühlschrank, damit die Textur der Pfannkuchen erhalten bleibt.
- In der Pfanne wieder knusprig machen: Erwärme übrige Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie wieder heiß und knusprig sind, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Kimchi über einer Schüssel ausdrücken, um den Saft aufzufangen, dann das Kimchi grob hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- In einer Rührschüssel Mehl, Kartoffelstärke und feines Meersalz verquirlen. Das kalte Wasser und 3 EL des aufgefangenen Kimchi-Safts einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht, dann das gehackte Kimchi und die Frühlingszwiebeln unterrühren.
- 2 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und zu einem dünnen Kreis verstreichen; 3 bis 4 Minuten garen, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder knusprig sind.
- Den Pfannkuchen wenden und 2 bis 3 Minuten garen, bis er gebräunt und knusprig ist; falls er trocken wirkt, am Rand noch etwas Pflanzenöl zugeben. Auf ein Brett gleiten lassen und mit dem restlichen Teig und restlichen Pflanzenöl wiederholen.
- Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und koreanische Chiliflocken (Gochugaru) verrühren. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden und sofort mit der Sauce servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für besonders knusprige Jeon den Teig dünn halten und ihn sofort nach dem Eingießen schnell zu einer breiten, gleichmäßigen Schicht verstreichen.
- Die erste Seite garen lassen, bis die Ränder spitzenartig aussehen und die Mitte fest wirkt, bevor du wendest; so löst er sich sauberer.
- Wenn du für Personen mit erhöhtem Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen servierst, achte darauf, dass der Pfannkuchen durchgegart und in der Mitte sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Kartoffelstärke durch Speisestärke (Maisstärke) für eine ähnlich leichte, knusprige Textur.
- Ersetze Reisessig durch weißen Branntweinessig für eine schärfere Dip-Sauce.
- Ersetze Pflanzenöl durch Rapsöl für ein neutrales Bratöl.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann die Pfannkuchen und die Dip-Sauce getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Pfannkuchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind; die Sauce am besten umrühren und kalt servieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Koreanisch
-
Allergene:
Gluten Sesam Soja Weizen
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