Kimchi Jeon (Crêpe au kimchi et à la ciboule)

• 250 g Kimchi
• 4 Ciboule
• 90 g Farine
• 30 g Fécule de pomme de terre
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 140 ml Eau, froid
• 4 c. à s. Huile végétale
• 3 c. à s. Sauce soja
• 1 ½ c. à s. Vinaigre de riz
• 1 c. à c. Huile de sésame
• ½ c. à c. Gochugaru

1. Presse le kimchi au-dessus d’un bol pour récupérer le jus, puis hache grossièrement le kimchi. Émince finement les cébettes.
2. Dans un saladier, fouette ensemble la farine, la fécule de pomme de terre et le sel fin de mer. Incorpore au fouet l’eau froide et 3 c. à soupe du jus de kimchi réservé pour obtenir une pâte fluide, puis ajoute le kimchi haché et les oignons nouveaux.
3. Fais chauffer 2 c. à s. d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Verse la moitié de la pâte et étale en un disque fin; fais cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et que les bords soient croustillants.
4. Retourne la crêpe et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, en ajoutant un peu plus d’huile végétale sur les bords si cela semble sec. Fais glisser sur une planche et recommence avec le reste de pâte et le reste d’huile végétale.
5. Mélange la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et les flocons de piment coréens gochugaru pour la sauce. Coupe les crêpes en parts et sers tout de suite avec la sauce.

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