Malpua (crêpes indiennes trempées dans un sirop à la cardamome)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finition classique au sirop: Tremper brièvement les pancakes chauds dans un sirop chaud à la cardamome les aide à absorber les saveurs sans devenir lourds.
- Pâte moelleuse: Le lait et le yaourt donnent une pâte lisse et épaisse qui frit en pancakes au cœur moelleux et aux bords légèrement pris.
- Arôme beurré: La friture au ghee donne aux malpua leur richesse reconnaissable et un parfum chaud et noisetté.
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Conseils de timing
- Laissez reposer la pâte: Ce court repos permet à la farine de s’hydrater, donnant à la pâte une texture plus lisse et aidant les pancakes à garder leur forme dans la poêle.
- Servir chaud: Les malpua sont meilleurs peu après la friture et le trempage, quand le sirop est brillant et que les centres sont encore tendres.
Conseils de texture
- Contrôler l’épaisseur de la pâte: La pâte doit tomber lentement du fouet. Si elle s’étale trop vite, ajoute un peu plus de farine ; si elle est trop épaisse, détends-la progressivement avec du lait.
- Garde un feu modéré: Une chaleur moyenne permet aux centres de cuire à cœur avant que l’extérieur ne fonce trop.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du ghee pour le goût: Le ghee donne aux malpua leur richesse beurrée caractéristique et supporte mieux la cuisson à la poêle que le beurre ordinaire.
- La cardamome porte le sirop: La cardamome moulue est le principal aromate ici, alors utilise une épice fraîche et parfumée pour une saveur plus nette.
Erreurs fréquentes
- Évite une pâte trop liquide: Une pâte trop fluide s’étalera trop et frira de façon irrégulière ; vise une consistance épaisse, qui se dépose à la cuillère.
- Ne fais pas tremper trop longtemps: Un bref trempage dans le sirop suffit. Laisser les pancakes trop longtemps peut les rendre trop mous.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare le sirop : mets le sucre en poudre et l’eau dans une casserole à feu moyen et remue juste jusqu’à dissolution du sucre. Porte à frémissement doux pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à légère épaississement, puis incorpore la cardamome moulue et garde au chaud à feu doux.
- Prépare la pâte : fouette la farine et la levure chimique dans un saladier. Incorpore au fouet le lait entier et le yaourt au lait entier jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse qui retombe lentement du fouet ; laisse reposer 10 minutes pour qu’elle s’hydrate.
- Fais frire les malpua : fais chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une poêle à feu moyen. Dépose des petits ronds de pâte à la cuillère (environ 2 c. à soupe chacun) et fais cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords semblent pris et que le dessous soit doré, puis retourne et cuis encore 1 à 2 minutes ; ajoute du ghee si besoin entre les fournées.
- Trempe et sers : fais glisser chaque malpua chaud dans le sirop tiède et retourne-le pour l’enrober, en le laissant environ 20 à 30 secondes. Sors-le avec une écumoire, laisse l’excédent de sirop retomber dans la casserole, et sers aussitôt, brillant et tendre.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le sirop à léger frémissement pendant la friture ; s’il refroidit trop, il s’imprégnera moins bien.
- Si la pâte s’étale trop vite dans la poêle, incorpore au fouet 1 à 2 c. à soupe de farine en plus ; si elle est trop épaisse pour retomber, incorpore au fouet un petit trait de lait entier.
- Pour la meilleure texture, fais frire à feu moyen afin que le centre cuise avant que l’extérieur ne fonce.
Substitutions
- Remplace le yaourt au lait entier par du yaourt grec pour des malpua un peu plus acidulés.
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire, mais attends-toi à une température de friture légèrement plus basse avant coloration.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les malpua sont meilleurs dégustés aussitôt. S’il en reste, conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffe doucement à la poêle avec un peu de ghee, puis réchauffe le sirop séparément et verse-le à la cuillère.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (40min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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