Malpua (panquecas indianas mergulhadas em xarope de cardamomo)

Malpua são panquecas indianas doces, normalmente servidas como sobremesa ou mimo festivo, com centro tenro, bordos ligeiramente crocantes e um brilho xaroposo. A massa é mais espessa do que a de panquecas de pequeno-almoço, aqui enriquecida com leite e iogurte para que os discos fritem macios e suavemente ácidos antes de serem brevemente embebidos em xarope morno de cardamomo. O ghee dá às panquecas o seu aroma amanteigado característico, enquanto o breve mergulho no xarope as mantém brilhantes em vez de pesadas. Servidas de preferência quentes, ficam ótimas sozinhas ou como parte de uma mesa maior de doces indianos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doçaria indiana
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Finalização clássica com xarope: Mergulhar rapidamente as panquecas quentes em xarope morno de cardamomo ajuda-as a absorver sabor sem ficarem pesadas.
  • Massa tenra: O leite e o iogurte criam uma massa lisa e espessa, que frita em panquecas de centro macio e bordas ligeiramente firmes.
  • Aroma amanteigado: Fritar em ghee dá às malpua a sua riqueza característica e uma fragrância quente e a frutos secos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa repousar: O breve descanso permite que a farinha hidrate, dando à massa uma textura mais lisa e ajudando as panquecas a manterem a forma na frigideira.
  • Sirva ainda morno: As malpua ficam no seu melhor pouco depois de fritas e mergulhadas, quando o xarope está brilhante e os centros ainda estão tenros.

Dicas de textura

  • Controla a consistência da massa: A massa deve cair lentamente do batedor de arames. Se se espalhar demasiado depressa, junta um pouco mais de farinha; se estiver demasiado espessa, vai diluindo aos poucos com leite.
  • Mantém o lume médio: O lume médio permite que o centro cozinhe antes de o exterior ficar demasiado escuro.

Notas sobre ingredientes

  • Usa ghee para dar sabor: O ghee dá às malpua a sua riqueza amanteigada característica e aguenta melhor a fritura na frigideira do que a manteiga normal.
  • O cardamomo sustenta a calda: O cardamomo moído é o principal aromático aqui, por isso usa uma especiaria fresca e perfumada para um sabor mais nítido.

Erros comuns

  • Evita uma massa demasiado líquida: Uma massa fina vai espalhar-se demasiado e fritar de forma irregular; procura uma consistência espessa, que se consiga colocar à colher.
  • Não deixes de molho demasiado tempo: Um mergulho rápido na calda é suficiente. Deixar as panquecas tempo demais pode deixá-las demasiado moles.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Frigideira Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Faz a calda: coloca o açúcar fino e a água num tacho em lume médio e mexe só até o açúcar dissolver. Deixa levantar fervura branda durante 6 a 8 minutos até engrossar ligeiramente, depois junta o cardamomo moído e mantém quente em lume brando.
  2. Faz a massa: bate a farinha de trigo e o fermento em pó numa taça. Junta, batendo, o leite gordo e o iogurte natural gordo até obteres uma massa espessa e lisa que cai lentamente do batedor; deixa repousar 10 minutos para hidratar.
  3. Frita as malpua: aquece 2 c. sopa do ghee numa frigideira em lume médio. Coloca colheradas pequenas e redondas de massa (cerca de 2 c. sopa cada) e cozinha 2 a 3 minutos até as bordas parecerem firmes e a parte de baixo estar dourada; vira e cozinha mais 1 a 2 minutos; acrescenta mais ghee conforme necessário entre fornadas.
  4. Mergulha e serve: desliza cada malpua quente para a calda morna e vira para envolver, deixando cerca de 20 a 30 segundos. Retira com uma escumadeira, deixa o excesso de calda escorrer de volta para o tacho e serve de imediato, ainda brilhantes e tenras.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a calda em fervura branda enquanto fritas; se arrefecer demasiado, não vai embeber tão bem.
  • Se a massa se espalhar depressa demais na frigideira, junta, batendo, mais 1 a 2 c. sopa de farinha de trigo; se estiver demasiado espessa para cair, junta, batendo, um pouco mais de leite gordo.
  • Para a melhor textura, frita em lume médio para os centros cozinharem antes de o exterior escurecer.

Substituições

  • Substitui o iogurte natural gordo por iogurte grego para uma malpua ligeiramente mais ácida.
  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, mas espera uma temperatura de fritura ligeiramente mais baixa antes de alourar.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • As malpua são melhores comidas de imediato. Se sobrar, guarda num recipiente hermético no frigorífico e reaquece suavemente numa frigideira com um pouco de ghee, depois aquece a calda à parte e deita por cima à colher.

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Malpua (panquecas indianas mergulhadas em xarope de cardamomo)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (40min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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