Gajar ka Halwa (halwa de cenoura com leite e ghee)

Gajar ka halwa é um adorado pudim indiano de cenoura, rico em leite, ghee e cardamomo perfumado. As cenouras raladas são cozinhadas lentamente em lume brando até ficarem tenras, enquanto o leite reduz à volta delas, dando à sobremesa a sua textura característica, macia e de colher, em vez de uma consistência firme tipo creme. O ghee acrescenta brilho e profundidade, enquanto as sultanas, as amêndoas tostadas e os pistácios trazem doçura, mastigabilidade e crocância. Servido morno ou à temperatura ambiente, funciona como um pudim reconfortante do dia a dia, bem como uma sobremesa festiva, especialmente quando finalizado com muitos frutos secos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa indiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base cremosa de leite reduzido: Cozinhar lentamente em lume brando permite que as cenouras amoleçam enquanto o leite engrossa à volta delas, dando ao halwa a sua textura característica, rica e de colher.
  • Doçura e especiarias em camadas: Cenouras, açúcar, sultanas e cardamomo criam uma sobremesa quente e doce sem depender de aromatizantes intensos.
  • Final com notas de frutos secos: Amêndoas e pistácios tostados acrescentam aroma e crocância ao contraste com a mistura macia de cenoura e leite.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é de redução: A preparação ativa é sobretudo ralar e mexer; o tempo de cozedura principal é a redução lenta do leite com as cenouras.
  • Sirva morno ou à temperatura ambiente: O halwa fica mais macio quando está quente, mas também mantém bem o sabor depois de arrefecer à temperatura ambiente.

Dicas de textura

  • Para um halwa mais cremoso: Rala as cenouras mais finamente e cozinha até ficarem completamente tenras antes de juntares o açúcar.
  • Para mais textura: Use um ralador de furos grossos e deixe a cenoura em pedaços distintos, cozinhando-a ainda assim até ficar macia.
  • Reduza em lume brando: Mantenha o leite num lume brando constante, em vez de uma fervura forte, para que a mistura engrosse de forma uniforme sem pegar.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha cenouras doces e firmes: Boas cenouras fazem aqui uma diferença notória, pois a sua doçura natural e cor são centrais para a sobremesa.
  • Use o cardamomo com cuidado: Vagens de cardamomo verde esmagadas dão um aroma clássico; retire as vagens antes de servir se as especiarias inteiras puderem não ser bem-vindas.
  • Torre os frutos secos: Uma breve tosta realça o sabor das amêndoas e dos pistácios e mantém a guarnição crocante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: Cozinha a halwa com antecedência, deixa arrefecer completamente e depois guarda-a bem fechada no frigorífico.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando com um pouco de leite, mexendo até ficar novamente quente e macia.
  • Congelar em porções: Congela porções já frias e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca as cenouras e rala-as no lado grosso do ralador. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo verde para as abrir.
  2. Coloca a cenoura ralada e o leite gordo numa frigideira grande em lume médio e leva a fervura branda. Cozinha, mexendo frequentemente, por 35 a 45 minutos, até a cenoura ficar tenra e a maior parte do leite reduzir e engrossar.
  3. Junta o ghee e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até a mistura ficar brilhante e começar a descolar das laterais da frigideira. Mistura as sultanas e cozinha por 2 minutos para que hidratem.
  4. Junta o açúcar granulado e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até o halwa voltar a engrossar e deixar de parecer aguado. Mistura as vagens de cardamomo esmagadas e cozinha por mais 1 minuto.
  5. Numa frigideira pequena e seca em lume médio, tosta as amêndoas laminadas e os pistácios por 2 a 3 minutos, até ficarem aromáticos, vigiando de perto. Coloca o halwa à colher em tigelas e espalha por cima os frutos secos tostados; serve quente ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume em fervura branda e mexe regularmente, sobretudo perto do fim, para evitar que o leite pegue no fundo da frigideira.
  • Para um resultado mais liso, rala as cenouras finamente; para mais textura, usa uma raladura mais grossa e cozinha até ficarem totalmente tenras.
  • Se fores servir a crianças pequenas ou a alguém que possa ser sensível a especiarias inteiras, retira as vagens de cardamomo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o leite gordo por leite evaporado para um halwa mais rico e que reduz mais depressa; usa a mesma quantidade.
  • Substitui o açúcar granulado por açúcar mascavado claro para uma nota mais intensa de caramelo.
  • Substitui sultanas por passas douradas para uma doçura ligeiramente mais frutada.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando com um pouco de leite gordo, mexendo até ficar bem quente; ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre cada um. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Gajar ka Halwa (halwa de cenoura com leite e ghee)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Amêndoas Frutos de casca rija Leite Pistácios
Apto para congelar Adequado para crianças
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