Chè Ba Màu (sobremesa vietnamita de três cores)

• 120 g Feijão-mungo, partido, sem pele
• 140 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 240 g Feijão vermelho, cozida
• 4 g Agar-agar seco
• 1 c. chá Extrato de pandan
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 400 ml Leite de coco
• 400 g Cubos de gelo

1. Lava o feijão-mungo num coador, depois deita-o num tacho e cobre com bastante água a ferver. Cozinha em lume brando por 18 a 22 minutos até ficar tenro, mas sem se desfazer, acrescentando água quente se necessário. Escorre bem, volta a colocar no tacho e mistura 40 g do açúcar fino e uma pitada de sal marinho fino; reserva para arrefecer.
2. Passa o feijão-vermelho por água fria e escorre muito bem. Numa taça, mistura o feijão com 40 g do açúcar fino e o extrato de baunilha. Leva ao frigorífico enquanto fazes a gelatina, para que as camadas se mantenham distintas.
3. Num tacho, bate com uma vara o ágar-ágar seco com 400 ml de água e os restantes 60 g de açúcar fino até não restarem grumos. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando por 2 minutos, batendo, até ficar totalmente dissolvido. Mistura o extrato de pandan, depois verte para um prato raso e deixa arrefecer; em seguida, leva ao frigorífico até solidificar.
4. Depois de solidificar, corta a gelatina de pandan em cubos pequenos. Mantém no frigorífico até servir para que se mantenha firme e a cor fique viva.
5. Para a cobertura de coco, bate com uma vara o leite de coco com uma pitada de sal marinho fino até ficar liso. Leva ao frigorífico até ficar frio; se separar, bate novamente mesmo antes de servir.
6. Para montar, coloca à colher uma camada de feijão-mungo doce em cada copo, depois adiciona uma camada de feijão-vermelho doce e, por fim, uma camada de gelatina de pandan. Esmaga os cubos de gelo (ou tritura rapidamente) e coloca por cima em montinho. Finaliza com uma boa quantidade de leite de coco bem frio e serve de imediato com colheres compridas.

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