Sooji Halwa (pudim de sêmola com ghee e cardamomo)

Perfumado e amanteigado, o sooji halwa é um clássico pudim indiano de sêmola, com uma textura macia, que se come à colher, e uma profundidade quente e de frutos secos, dada pela sêmola tostada lentamente. O ghee dá ao doce a sua riqueza característica, enquanto a calda de açúcar quente ajuda os grãos a inchar, formando uma mistura brilhante e coesa, em vez de uma papa solta. O cardamomo e o açafrão trazem um perfume suave, e os cajus e as passas acrescentam uma crocância e uma mastigabilidade bem-vindas. Servido quente, funciona como uma sobremesa simples, um doce festivo ou um prato reconfortante para a hora do chá, com flexibilidade suficiente para variar os frutos secos ou a fruta seca conforme o que tiveres.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Doce indiano caseiro
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sêmola bem tostada: Cozinhar a sêmola em ghee antes de adicionar a calda dá ao halwa o seu sabor a frutos secos e ajuda a evitar um resultado cru e pastoso.
  • Textura lisa e brilhante: Adicionar calda quente à sêmola tostada ajuda os grãos a hidratarem de forma uniforme, criando um pudim macio e coeso.
  • Final aromático: Cardamomo, açafrão, ghee, frutos secos e passas criam uma doçura quente e aromática sem complicar a receita.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Melhor servidas quentes: O sooji halwa fica com a textura mais macia e brilhante pouco depois de cozinhar, depois de repousar brevemente e a sêmola assentar.
  • Torre com paciência: A maior parte do tempo de cozedura é passada a mexer a sêmola; apressar esta etapa pode deixar o halwa com um sabor apagado ou cru.

Dicas de textura

  • Para um halwa mais cremoso: Deita a calda quente aos poucos enquanto bates com um batedor de arames e, depois, mexe até a mistura engrossar e começar a descolar da panela.
  • Evita uma textura granulosa: Mantém o lume moderado e mexe constantemente para a sêmola tostar de forma uniforme antes de absorver a calda.

Notas sobre ingredientes

  • Usa um bom ghee: O ghee é central para o sabor, por isso um ghee fresco e aromático dará ao halwa uma profundidade amanteigada mais limpa.
  • Cardamomo inteiro dá aroma: Vagens ligeiramente esmagadas perfumam a calda suavemente; retire-as antes de servir se preferir não morder especiarias inteiras.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras lentamente com um pouco de água, mexendo até o halwa soltar e voltar a ficar liso.
  • Congelar em porções: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Copos medidores Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Num tacho, junta o açúcar granulado e a água. Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo verde, junta-as com os fios de açafrão secos e leva a ferver suavemente durante 3 a 4 minutos para perfumar ligeiramente a calda. Mantém a calda quente em lume brando enquanto tostas a sêmola.
  2. Num segundo tacho, em lume médio, derrete o ghee. Junta os cajus e cozinha durante 1 a 2 minutos até ficarem ligeiramente dourados, depois junta a passa durante 30 segundos até inchar. Deita os frutos secos e as passas numa taça, deixando para trás o máximo de ghee possível.
  3. Junta a sêmola ao ghee e cozinha em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até cheirar a tostado e ficar de um dourado mais intenso. Deve demorar 6 a 8 minutos; mantém em movimento para tostar de forma uniforme sem queimar.
  4. Verte cuidadosamente a calda quente sobre a sêmola tostada, num fio constante, enquanto bates com uma vara de arames para evitar grumos. Cozinha durante 3 a 5 minutos, mexendo, até o halwa engrossar, ficar brilhante e começar a descolar das laterais do tacho. Se vires vagens de cardamomo, podes retirá-las agora ou deixá-las para mais aroma.
  5. Envolve no halwa os cajus e a passa reservados, guardando um pouco para o topo, se quiseres. Deixa repousar 1 a 2 minutos e serve morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a calda quente quando a juntares à sêmola tostada; uma calda quente ajuda o halwa a ficar liso e brilhante.
  • Tosta a sêmola em lume médio-baixo e mexe constantemente, sobretudo junto às bordas do tacho, para evitar pedaços amargos e queimados.
  • Se fores servir a crianças pequenas ou a alguém sensível a especiarias inteiras, retira as vagens de cardamomo verde antes de servir.

Substituições

  • Substitui os cajus por amêndoas para uma crocância ligeiramente mais firme.
  • Substitui a passa por alperce seco para um final mais frutado e ácido.
  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante, com um sabor ligeiramente mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água, mexendo até ficar liso e bem quente; ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre cada um. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Sooji Halwa (pudim de sêmola com ghee e cardamomo)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Caju Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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