Sooji Halwa (Grießpudding mit Ghee und Kardamom)

• 150 g Zucker
• 360 ml Wasser
• 6 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 90 g Ghee
• 50 g Cashewkerne
• 40 g Rosine
• 160 g Hartweizengrieß

1. In einem Topf Zucker und Wasser vermischen. Die grünen Kardamomkapseln leicht zerdrücken, mit den getrockneten Safranfäden zugeben und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Sirup leicht parfümiert wird. Den Sirup bei niedriger Hitze heiß halten, während du den Grieß röstest.
2. In einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze das Ghee schmelzen. Die Cashewkerne zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie leicht goldgelb sind, dann die Rosinen einrühren und 30 Sekunden garen, bis sie aufquellen. Nüsse und Rosinen in eine Schüssel geben und dabei möglichst viel Ghee im Topf lassen.
3. Den Grieß zum Ghee geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis er nussig duftet und eine tiefere goldene Farbe annimmt. Das sollte 6 bis 8 Minuten dauern; halte ihn in Bewegung, damit er gleichmäßig röstet und nicht ansetzt.
4. Den heißen Sirup vorsichtig in einem gleichmäßigen Strahl in den gerösteten Grieß gießen und dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3 bis 5 Minuten unter Rühren garen, bis das Halwa eindickt, glänzt und sich vom Topfrand zu lösen beginnt. Wenn du Kardamomkapseln siehst, kannst du sie jetzt herausfischen oder für extra Duft drinlassen.
5. Die beiseitegestellten Cashewkerne und Rosinen unter das Halwa rühren und nach Belieben etwas für obenauf zurückbehalten. 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, dann warm servieren.

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