Rava Kesari (südindischer Grieß-Safran-Pudding)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Duft: Safran und angedrückter Kardamom ziehen im Kochwasser, sodass ihr Aroma den Pudding durchzieht, statt nur obenauf zu liegen.
- Glänzende Textur: Den Grieß vor dem Zugeben der Flüssigkeit in Ghee zu rösten, hilft den Körnern, gleichmäßig zu garen, und gibt dem Kesari sein glattes, dickes Finish.
- Knusprig und weich: Geröstete Cashewkerne und aufgequollene Rosinen lockern den cremigen Grieß mit nussigem Crunch und süßen, zähen Inseln auf.
- Schnelles Dessert: Das ganze Gericht ist in unter 30 Minuten auf dem Herd fertig und damit praktisch für Desserts unter der Woche und festliche Menüs.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für einen glatteren Pudding: Gieße das heiße aromatisierte Wasser langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den gerösteten Grieß; das ist der entscheidende Schritt, um Klümpchen zu vermeiden.
- Eine körnige Konsistenz vermeiden: Koche den Grieß vollständig, bevor du den Zucker zugibst, da Zucker das Weichwerden verlangsamen kann, wenn er zu früh dazu kommt.
- Beim Aufwärmen wieder lockern: Kesari wird beim Abkühlen fester, also erwärme es sanft mit etwas Wasser und rühre, bis es wieder glänzt.
Hinweise zu Zutaten
- Feinen Grieß wählen: Feiner Grieß ergibt die glatteste, klassischste Puddingtextur; gröberer Grieß macht das Kesari strukturierter.
- Wenn möglich frisches Ghee verwenden: Ghee liefert die runde, nussige Fülle, die Rava Kesari ausmacht, daher ist sein Geschmack bei so einer einfachen Süßspeise wichtig.
- Gewürze sanft ziehen lassen: Wenn Safran und Kardamom in heißem Wasser ziehen, lösen sich Farbe und Aroma ohne Schärfe.
Häufige Fehler
- Den Grieß nicht zu stark rösten: Röste nur, bis er nussig duftet und etwas dunkler ist; wird er zu braun, kann das Dessert bitter schmecken.
- Nach Zugabe der Flüssigkeit die Hitze niedrig halten: Sanfte Hitze gibt dem Grieß Zeit, gleichmäßig zu quellen, und hilft, eine glänzende Konsistenz zu bewahren.
- Zucker nach dem Andicken zugeben: Wenn du den Zucker einrührst, sobald der Grieß die Flüssigkeit aufgenommen hat, wird der Pudding kurz lockerer und dickt dann richtig an.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für später: Lass das Kesari abkühlen, decke es ab und stelle es bis zu 3 Tage in den Kühlschrank, dann vor dem Servieren sanft erwärmen.
- Beim Aufwärmen nicht austrocknen lassen: Erwärme sie in einem Topf mit einem Schuss Wasser und rühre, bis sie glatt und kochend heiß ist.
- Am besten warm servieren: Die Textur ist am weichsten und das Aroma am intensivsten, wenn es warm serviert wird, kurz nach dem Kochen oder Aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie aufbrechen. Das Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen, Safran und Kardamom zugeben, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen, während du den Grieß röstest.
- Den Topf auf mittlere Hitze stellen und das Ghee schmelzen. Cashews zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie hell goldgelb sind, dann die Rosinen für 30 Sekunden unterrühren, bis sie aufquellen; beides in eine Schüssel geben und das Ghee im Topf lassen.
- Den Grieß zum Ghee geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, dabei ständig rühren, bis er nussig duftet und eine Nuance dunkler wird. Das sollte 4 bis 6 Minuten dauern; nicht zu stark bräunen lassen.
- Das aromatisierte Wasser wieder sanft zum Köcheln bringen und die Kardamomkapseln entfernen, wenn du einen glatteren Pudding bevorzugst. Die heiße Flüssigkeit vorsichtig in einem gleichmäßigen Strahl in den gerösteten Grieß gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Bei niedriger Hitze unter Rühren garen, bis der Grieß quillt und die Mischung dick und glänzend wird, 3 bis 5 Minuten. Den Kristallzucker und das feine Meersalz einrühren, dann weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis sich der Zucker vollständig auflöst und der Kesari erst etwas lockerer wird und dann wieder andickt.
- Den Großteil der Cashews und Rosinen unterheben und etwas für oben zurückbehalten. In Schälchen löffeln und mit den restlichen Nüssen und Rosinen vollenden; warm servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Flüssigkeit hineinkommt, die Hitze niedrig halten und gleichmäßig mit dem Schneebesen rühren; so vermeidest du am einfachsten Klümpchen und bekommst ein glänzendes Ergebnis.
- Wenn du für Kinder servierst, die Kardamomkapseln nach dem Ziehenlassen entfernen, damit niemand auf eine beißt.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch ungesalzene Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit, allerdings wird das Aroma weniger nussig sein.
- Ersetze Cashewnüsse durch Mandeln für einen anderen Biss und ein etwas röstigeres Ergebnis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze wieder erwärmen und dabei rühren, bis alles glatt und kochend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Cashewkerne Milch
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