Klassischer Banana Pudding

• 600 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 4 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker
• 35 g Maisstärke
• 200 ml Schlagsahne
• 220 g Digestive-Keksbrösel
• 4 Banane, reif, aber fest

1. Die Vollmilch in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vanilleextrakt und feines Meersalz einrühren.
2. In einer Rührschüssel das Eigelb mit dem feinen Zucker aufschlagen, bis es etwas heller ist, dann die Speisestärke glatt einrühren. Unter ständigem Rühren langsam etwa ein Drittel der heißen Milch zugießen, um die Eigelbe zu temperieren.
3. Gieße die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie eindickt und blubbert. Rühre noch 1 Minute weiter, damit die Speisestärke durchgart, dann vom Herd nehmen.
4. Passiere die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel, damit sie extra glatt wird. Decke die Oberfläche direkt ab und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen, dann kalt stellen, bis sie kalt ist.
5. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett), bis sie leicht andickt, und hebe sie dann unter die kalte Creme, bis sie glatt und luftig ist. Abschmecken und gekühlt lassen, während du die Schichten vorbereitest.
6. Schneide die Bananen in Scheiben. Schichte in eine Servierschüssel ein Drittel der Digestive-Keksbrösel, ein Drittel der Creme und ein Drittel der Bananen; zweimal wiederholen und mit Creme abschließen.
7. Stelle den Pudding für mindestens 60 Minuten kalt, damit die Schichten sich verbinden und die Kekse leicht weich werden. Kalt servieren und dabei durch die Schichten hindurch schöpfen.

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