Klassinen banaanivanukas

• 600 ml Täysmaito
• 2 tl Vaniljauute
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 4 Munankeltuainen
• 120 g Hienosokeri
• 35 g Maissitärkkelys
• 200 ml Kuohukerma
• 220 g Digestive-muru
• 4 Banaani, kypsä mutta napakka

1. Kaada täysmaito kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Sekoita joukkoon vaniljauute ja hieno merisuola.
2. Vatkaa kulhossa munankeltuainen ja hienosokeri hieman vaaleammaksi, vatkaa sitten joukkoon maissitärkkelys tasaiseksi. Vatkaa koko ajan ja kaada hitaasti noin kolmasosa kuumasta maidosta joukkoon, jotta keltuaiset temperoituvat.
3. Kaada temperoitu keltuaisseos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä, koko ajan vatkaten, kunnes se sakenee ja kuplii. Jatka vatkaamista 1 minuutti, jotta maissitärkkelys kypsyy, ja ota sitten pois liedeltä.
4. Siivilöi kastike siivilän läpi puhtaaseen kulhoon erityisen sileää lopputulosta varten. Peitä pinta suoraan ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi, sitten jäähdytä jääkaapissa kylmäksi.
5. Vatkaa kuohukerma pehmeästi paksuuntuneeksi ja kääntele se kylmän kastikkeen joukkoon tasaiseksi ja kuohkeaksi. Maista ja pidä kylmässä sillä aikaa, kun valmistat kerrokset.
6. Viipaloi banaanit. Kokoa tarjoiluastiaan kerroksittain kolmasosa digestive-keksimurusta, kolmasosa kastikkeesta ja kolmasosa banaaneista; toista vielä kaksi kertaa ja viimeistele kastikkeella.
7. Jäähdytä vanukasta vähintään 60 minuuttia, jotta kerrokset asettuvat ja keksit pehmenevät hieman. Tarjoile kylmänä ja lusikoi kerrosten läpi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.