Klassisk bananpudding

Lager på lager-bananpudding är en värmande dessert i amerikansk stil där mogen banan, vaniljkräm och ett kexlager sätter sig till en mjuk pudding som går att äta med sked. Dess charm kommer av hur den kylda vaniljkrämen blir silkeslen och lätt med invikt grädde, medan smulorna av digestivekex mjuknar försiktigt utan att försvinna helt. Serverad kall ur en form är den lätt att portionera till familjemåltider, knytkalas eller desserter som kan förberedas i förväg. Fastmogna bananer är viktiga här: de ger sötma och doft samtidigt som de håller formen mellan de krämiga lagren.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl före servering: Låt stå minst 60 minuter i kylskåpet efter montering så att lagren sätter sig och kexen mjuknar något.
Låt vaniljkrämen svalna helt: Låt den kokta vaniljkrämen svalna innan du vänder ner grädden; varm vaniljkräm kan göra konsistensen lösare och minska volymen.

Texturtips

Sila för en slät finish: Sila vaniljkrämen genom en sil för att få bort små klumpar av kokt ägg eller majsstärkelse innan den kyls.
Håll värmen måttlig: Vispa hela tiden medan vaniljkrämen tjocknar och undvik att koka kraftigt, eftersom äggulorna kan skära sig.

Ingredienstips

Välj fasta, mogna bananer: Bananerna ska vara söta och doftande men fortfarande fasta nog att skivas snyggt och hålla formen i lagren.
Val av kex spelar roll: Smulor av digestivekex ger ett lätt vetigt, smuligt lager; smulor av savoiardikex ger en mjukare, mer kakliknande konsistens.
Använd pastöriserad äggula vid behov: För gravida, små barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar är pastöriserad äggula det säkrare valet.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Puddingen kan sättas ihop och kylas i förväg, vilket gör den bra för avslappnat bjudande.
Bäst inom två dagar: Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 2 dagar; bananerna kan mörkna och kexlagret fortsätter att mjukna.