Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Därför fungerar receptet
- Tät, krämig konsistens: En vaniljkrämsbas berikad med mjölk, grädde och äggula ger gelaton en slät konsistens när den körs och fryses.
- Ren pistagesmak: Att mixa pistagenötterna till en pasta sprider deras nötiga smak genom vaniljkrämen i stället för att lämna den bara i bitar.
- Perfekt att förbereda i förväg: Basen behöver kylas ordentligt före körning, så receptet passar naturligt i en dessertplan som kan förberedas i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl basen ordentligt: Vaniljkrämen ska vara helt kylskåpskall innan den körs; en varm bas körs långsammare och fryser med en mindre fin textur.
- Låt mjukna före skopning: Ställ gelaton i kylskåpet en kort stund före servering så att den mjuknar jämnt utan att bli slaskig i kanterna.
Texturtips
- Mixa pistagenötterna mycket fint: En slät pistagepasta ger gelaton en jämnare textur och förhindrar att grova nötbitar stör slutresultatet.
- Håll vaniljkrämen varsam: Använd låg värme när äggulorna har tillsatts och rör hela tiden så att vaniljkrämen tjocknar utan att koagulera.
Ingredienstips
- Använd osaltade pistagenötter: Osaltade skalade pistagenötter håller smaken ren och gör att det fina havssaltet kan doseras exakt.
- Pistagens kvalitet spelar roll: Eftersom pistage är huvudsmaken ger färskare, sötare nötter en renare färg och en mer tydlig nötsmak.
Vanliga misstag
- Koka inte upp mjölkbasen: Mjölken och grädden behöver bara ånga och lösa upp sockret; kokning kan påverka smaken och göra vaniljkrämen svårare att kontrollera.
- Kärna inte en varm bas: Om du kärnar innan blandningen är ordentligt kall kan det ge större iskristaller och en mindre tät gelatokonsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll pistagenötterna i en blender och mixa till en mycket slät pasta, stanna och skrapa ner från sidorna vid behov. Om pastan har svårt att röra sig, tillsätt 1 till 2 msk av mjölken från den uppmätta mängden för att hjälpa den att mixas.
- Värm den resterande mjölken med vispgrädden, strösocker, vanilj och salt i en kastrull på medelvärme tills det ångar och sockret har löst sig. Låt det inte koka.
- Vispa äggulorna i en bunke. Häll långsamt i ungefär en tredjedel av den varma mjölkblandningen under vispning, häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
- Sjud försiktigt på låg värme, under konstant omrörning, i 6 till 8 minuter tills vaniljsåsen tjocknar lite och täcker baksidan av en sked. Sila genom en sil ner i en ren skål.
- Vispa ner pistagepastan i den varma vaniljsåsen tills den är helt slät och jämnt färgad. Låt svalna i 10 minuter, kyl sedan tills den är mycket kall.
- Kör den kalla blandningen i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar, tills den är tjock och mjukt fryst. Häll över i en behållare och frys tills den går att skopa.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För allra slätast konsistens, se till att basen är ordentligt kyld innan du kör den i glassmaskin; den ska kännas kylskåpskall rakt igenom.
- Håll krämen på låg värme och rör hela tiden; om den börjar ånga kraftigt eller bubbla vid kanterna, ta av den från värmen en stund för att undvika att den skär sig.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggulor där det finns.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot vaniljpasta för en något fylligare vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot vanligt socker; värm basen lite längre så att det löser sig helt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara i frysen i en täckt behållare i upp till 2 veckor för bästa smak. För enklare skopning, ställ i kylskåpet i 15 till 20 minuter före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 5h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Gelato al Cioccolato Fondente (mörk chokladgelato)
Tät mörk chokladgelato med mjölk och vispgrädde
Thailändsk kokosglass utan glassmaskin
Kokosglass utan glassmaskin med vispgrädde och kokosmjölk
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Kulfi (indisk glass med saffran, kardemumma och pistagenötter)
Indisk glass smaksatt med saffran och kardemumma, med pistagenötter
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka) med äppelkompott
Fluffig sönderriven pannkaka med russin, florsocker och äppelkompott
Miniäppelpajer i airfryer
Miniäppelpajer i airfryer med kanel och citron.
Polvorones (spanska mördegskakor)
Smuliga spanska mördegskakor med mandel och florsocker
Babka Piaskowa (polsk sockerkaka)
Polsk sockerkaka med fin, mjuk smula
Kirschmichel (tysk körsbärsbrödpudding)
Tysk ugnsbakad brödpudding med körsbär och vaniljsås
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Pot de Crème au Chocolat (franska ugnsbakade chokladkrämer)
Kylda franska chokladkrämer bakade i vattenbad
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Du kanske också gillar
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Belgiska pommes frites med majonnäs
Dubbel friterade belgiska pommes med majonnäs att doppa i.
Glögg (nordiskt kryddat vin)
Nordisk glögg med kryddor, russin och skållad mandel
Pasta e Fagioli (Italiensk pasta- och bönsoppa)
Rejäl pasta- och bönsoppa med pancetta och tomat
Thanksgiving-kalkon i ugn med örtsmör och sky
Ugnsstekt kalkon med örtsmör och sås på steksky
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
